Geschmorte Kalbshaxe (Osso Buco) Rezept

Zubereitung Geschmorte Kalbshaxe (Osso Buco)

1. 1

   Die Kalbshaxe mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Kalbshaxe von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.

   5 Min.
3. 3

   Gehackte Zwiebel, Karotte und Staudensellerie in den Topf geben und etwa 5 Minuten anschmoren, bis das Gemüse weich ist.

   5 Min.
4. 4

   Gehackten Knoblauch und Tomatenmark einrühren und eine weitere Minute mitbraten, bis alles duftet.

   1 Min.
5. 5

   Weißwein angießen und einkochen lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist.

   5 Min.
6. 6

   Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Thymian in den Topf geben und die Kalbshaxe wieder einlegen, sodass sie zur Hälfte von der Flüssigkeit bedeckt ist.

7. 7

   Alles aufkochen, dann den Deckel aufsetzen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Das Fleisch etwa 2 Stunden sanft schmoren, bis es zart ist und vom Knochen fällt.

   120 Min.
8. 8

   Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten. Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen.

9. 9

   Den Schmorfond bei Bedarf etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   5 Min.
10. 10

    Die Kalbshaxe mit etwas reduzierter Sauce anrichten und nach Belieben mit Gremolata aus Petersilie, Zitronenabrieb und Knoblauch garnieren.