Kalbs-Osso-Buco auf portugiesische Art Rezept
Kalbsossobuco auf portugiesische Art ist ein zartes Schmorgericht aus Kalbshaxe, verfeinert mit typisch portugiesischen Aromen. Das Fleisch wird mit Gemüse, Weißwein und aromatischen Kräutern langsam gegart und mit einer frischen Gremolata abgerundet.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Kalbs-Osso-Buco auf portugiesische Art
- 1
Die Kalbshaxenscheiben trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Die Kalbshaxen von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
8 Min. - 4
Im selben Topf die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Möhre und den Sellerie anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
5 Min. - 5
Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und einige Minuten mitkochen, bis die Masse leicht eindickt.
5 Min. - 6
Den Weißwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
5 Min. - 7
Die Kalbshaxen zurück in den Topf geben und mit Rinderbrühe, Lorbeerblatt, gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise Paprikapulver auffüllen.
- 8
Den Deckel auflegen und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren, bis es sehr zart ist und sich vom Knochen löst.
90 Min. - 9
Für die Gremolata gehackte Petersilie, fein gehackten Knoblauch und Zitronenabrieb miteinander vermischen.
- 10
Sobald das Fleisch gar ist, das Lorbeerblatt entfernen und das Ossobuco mit der Gremolata sowie einem Schuss gutem Olivenöl servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Kalbs-Osso-Buco auf portugiesische Art
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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