Osso Buco auf griechische Art Rezept
Osso Buco auf griechische Art ist ein zartes Kalbshaxen-Schmorgericht mit mediterranen Aromen wie Kalamata-Oliven, Zitrone und Oregano – eine besondere Variante des klassischen italienischen Gerichts.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Osso Buco auf griechische Art
- 1
Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kalbshaxen von allen Seiten scharf anbraten; herausnehmen und beiseitelegen.
8 Min. - 3
Gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und bei mittlerer Hitze weichdünsten.
7 Min. - 4
Gehackten Knoblauch und Tomatenmark einrühren und eine weitere Minute mitbraten.
1 Min. - 5
Gehackte Tomaten, Weißwein, Zitronensaft und Rinderbrühe dazugeben und dabei die Röststoffe vom Topfboden ablösen.
- 6
Die Kalbshaxen zurück in den Topf legen und in die Flüssigkeit einbetten.
- 7
Lorbeerblatt, getrockneten Oregano und einige Zweige frischen Thymian in den Topf geben.
- 8
Abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst.
90 Min. - 9
In den letzten 10 Minuten gehackte Kalamata-Oliven und eine Handvoll gehackte frische Petersilie unterrühren.
10 Min. - 10
Das Osso Buco heiß servieren, mit Zitronenabrieb bestreuen und mit knusprigem Brot oder Orzo-Nudeln anrichten.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Osso Buco auf griechische Art
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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