Geschmorte Kalbshaxe Rezept

Zubereitung Geschmorte Kalbshaxe

1. 1

   Die Kalbshaxe rundum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Kalbshaxe von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.

   8 Min.
3. 3

   Im selben Topf die gehackte Zwiebel, die Karotte und den Sellerie zugeben und bei mittlerer Hitze weich dünsten.

   5 Min.
4. 4

   Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark dazugeben und alles unter Rühren etwa eine Minute mitrösten.

   1 Min.
5. 5

   Mit dem Weißwein ablöschen und dabei die Röststoffe vom Topfboden losschaben.

   3 Min.
6. 6

   Die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen und die Kalbshaxe wieder in den Topf geben.

7. 7

   Alles aufkochen lassen, dann den Deckel auflegen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die Kalbshaxe etwa 3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst.

   180 Min.
8. 8

   Die Kalbshaxe aus dem Topf nehmen und warm halten.

9. 9

   Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, das Gemüse entfernen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zu einer sämigen Sauce einkochen lassen.

   10 Min.
10. 10

    Die Kalbshaxe auf Tellern anrichten und großzügig mit der reduzierten Sauce übergießen.