Kutteln nach Caen-Art Rezept

Zubereitung Kutteln nach Caen-Art

1. 1

   Die Kutteln gründlich unter kaltem Wasser abspülen und überschüssiges Fett sowie Unreinheiten entfernen.

2. 2

   In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Kutteln 10 Minuten blanchieren, um den Eigengeruch zu mildern. Anschließend abgießen und erneut abspülen.

   10 Min.
3. 3

   Möhren, Zwiebel und Sellerie schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken.

4. 4

   Die Kutteln im großen Topf mit frischem Wasser bedecken. Möhren, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt, Nelken und ein Bouquet garni aus zusammengebundener Petersilie hinzufügen.

5. 5

   Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und die Kutteln etwa 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis sie zart sind.

   180 Min.
6. 6

   Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kalbsfußstücke und den Weißwein hinzufügen, um die Brühe zu verfeinern.

   30 Min.
7. 7

   Sobald die Kutteln weich sind, diese zusammen mit dem Kalbsfuß und dem Gemüse herausnehmen. Die Kutteln in mundgerechte Stücke schneiden und die Knochen vom Kalbsfuß ablösen.

8. 8

   Kutteln und Kalbsfleisch zurück in die Brühe geben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

9. 9

   Heiß servieren, mit gehackter Petersilie bestreut und begleitet von kräftigem Bauernbrot oder gekochten Kartoffeln.