Ossobuco alla Milanese (Geschmorte Kalbshaxen nach Mailänder Art) Rezept

Zubereitung Ossobuco alla Milanese (Geschmorte Kalbshaxen nach Mailänder Art)

1. 1

   Den Backofen auf 160°C vorheizen.

2. 2

   Die Kalbshaxen trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

4. 4

   Die Kalbshaxen im Topf von jeder Seite etwa 4–5 Minuten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.

5. 5

   Gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird.

6. 6

   Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.

7. 7

   Den Weißwein angießen und den Bratensatz vom Topfboden loskochen.

8. 8

   Das Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten mitrösten.

9. 9

   Die Kalbshaxen zurück in den Topf legen und Rinderbrühe sowie das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte der Haxen reichen.

10. 10

    Auf dem Herd zum Köcheln bringen, dann den Deckel auflegen und den Topf in den Backofen stellen.

11. 11

    Im Ofen etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.

12. 12

    Während das Ossobuco gart, die Gremolata zubereiten: gehackte Petersilie, Zitronenabrieb und fein gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermengen.

13. 13

    Sobald die Kalbshaxen zart sind, den Topf aus dem Ofen nehmen und das Lorbeerblatt entfernen.

14. 14

    Das Ossobuco heiß servieren und großzügig mit der Gremolata bestreuen.

15. 15

    Traditionell wird Ossobuco mit Safranrisotto oder Polenta gereicht, es passt aber auch hervorragend zu Kartoffelpüree oder knusprigem Brot, um die köstliche Sauce aufzutunken.