Bollito Misto (Italienisches gemischtes Siedfleisch) Rezept

Zubereitung Bollito Misto (Italienisches gemischtes Siedfleisch)

1. 1

   In einem großen Topf reichlich Wasser zum leichten Kochen bringen und mit Salz, einer Möhre, einer Stange Sellerie, einer mit Nelken gespickten Zwiebel, einigen Pfefferkörnern und einem Lorbeerblatt würzen, um die Brühenbasis herzustellen.

2. 2

   Rinderbrust, Kalbshaxe und Hähnchenstücke in den Topf geben und darauf achten, dass sie vollständig in der siedenden Brühe bedeckt sind.

3. 3

   Das Fleisch etwa 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen und dabei regelmäßig den entstehenden Schaum und die Trübstoffe von der Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

   150 Min.
4. 4

   In den letzten 30 Minuten der Garzeit die Cotechino-Wurst in ein Mulltuch gewickelt oder mit Küchengarn gebunden in den Topf geben.

   30 Min.
5. 5

   Während das Fleisch gart, die Beilagensaucen zubereiten: eine Salsa Verde (grüne Sauce) aus Petersilie, Kapern, Sardellen, Knoblauch, Olivenöl und Essig; eine Mostarda (süß-scharfes Senffrüchte-Konfit); sowie nach Belieben eine einfache Meerrettichsauce mit Sahne oder Mayonnaise.

6. 6

   Sobald das Fleisch zart ist, aus der Brühe nehmen und einige Minuten ruhen lassen.

   5 Min.
7. 7

   Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit den vorbereiteten Saucen servieren.

8. 8

   Die Kochbrühe abseihen und aufbewahren – sie eignet sich hervorragend als aromatische Suppe oder als Grundlage für andere Gerichte.