Risotto mit Ossobuco (Geschmorte Kalbshaxe mit cremigem Arborio-Reis) Rezept

Zubereitung Risotto mit Ossobuco (Geschmorte Kalbshaxe mit cremigem Arborio-Reis)

1. 1

   Die Kalbshaxen von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Kalbshaxen von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

   8 Min.
3. 3

   Im selben Topf Zwiebel, Karotte und Staudensellerie in kleine Stücke schneiden und darin anbraten, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.

   5 Min.
4. 4

   Gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute mitrösten.

   1 Min.
5. 5

   Mit Weißwein ablöschen, dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen, und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.

   5 Min.
6. 6

   Rinderbrühe und zerdrückte Dosentomaten hinzufügen, die Kalbshaxen zurück in den Topf legen, abdecken und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.

   120 Min.
7. 7

   In der Zwischenzeit das Risotto zubereiten: Butter und Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelte Zwiebel glasig andünsten.

   4 Min.
8. 8

   Den Arborio-Reis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glasig an den Rändern sind.

   2 Min.
9. 9

   Weißwein zum Reis geben und unter Rühren vollständig einkochen lassen.

   3 Min.
10. 10

    Die warme Hühnerbrühe nach und nach kellenweise hinzugeben und dabei ständig rühren, bis die Flüssigkeit jeweils vollständig aufgesogen ist, bis der Reis cremig und bissfest (al dente) ist.

    18 Min.
11. 11

    Geriebenen Parmesan und Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. 12

    Sobald das Fleisch zart ist, die Kalbshaxen herausnehmen und überschüssiges Fett von der Sauce abschöpfen.

13. 13

    Das Risotto auf Tellern anrichten, die Kalbshaxen darauflegen und großzügig mit der Schmorsauce begießen.

14. 14

    Nach Belieben mit einer Gremolata aus fein gehackter Petersilie, Zitronenabrieb und Knoblauch garnieren, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.