Osso Buco auf französische Art Rezept

Zubereitung Osso Buco auf französische Art

1. 1

   Die Kalbshaxen trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

3. 3

   Die Kalbshaxen von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

   8 Min.
4. 4

   Im gleichen Topf die gewürfelte Zwiebel, Karotte und den Sellerie dünsten, bis das Gemüse weich ist.

   7 Min.
5. 5

   Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anschwitzen, bis er duftet.

   1 Min.
6. 6

   Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet.

   2 Min.
7. 7

   Den Weißwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen.

   5 Min.
8. 8

   Rinderbrühe, Lorbeerblatt, einen Thymianzweig und die angebratenen Kalbshaxen zurück in den Topf geben.

9. 9

   Alles kurz aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

   90 Min.
10. 10

    In den letzten 10 Minuten die Gremolata zubereiten: gehackte Petersilie, Zitronenabrieb und fein gehackten Knoblauch miteinander vermischen.

    10 Min.
11. 11

    Lorbeerblatt und Thymianzweig aus dem Topf entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. 12

    Das Osso Buco heiß servieren, mit Gremolata bestreuen und dazu cremige Polenta oder Kartoffelpüree reichen.