Osso Buco American Style (Geschmorte Kalbshaxe) Rezept

Zubereitung Osso Buco American Style (Geschmorte Kalbshaxe)

1. 1

   Die Kalbshaxen mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   In einem großen Schmortopf oder Bräter das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

3. 3

   Die Kalbshaxen von allen Seiten kräftig anbraten, jeweils etwa 3–4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseitestellen.

4. 4

   Im selben Topf die gehackte Zwiebel, Karotte und den Sellerie anschwitzen, bis das Gemüse weich ist, etwa 5 Minuten.

5. 5

   Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten, bis er duftet.

6. 6

   Das Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, damit sich das Aroma entfaltet.

7. 7

   Den Topf mit trockenem Weißwein ablöschen und dabei die Röststoffe vom Topfboden losschaben.

8. 8

   Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Thymianzweige, Lorbeerblätter und die angebratenen Kalbshaxen in den Topf geben.

9. 9

   Alles aufkochen lassen, den Topf abdecken und in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen schieben.

10. 10

    Das Fleisch 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis es sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

11. 11

    Die Haxen herausnehmen und warm halten. Thymianzweige und Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen.

12. 12

    Wer eine dickere Sauce möchte, lässt sie bei mittlerer Hitze auf dem Herd einige Minuten offen einkochen.

13. 13

    Das Osso Buco mit Gremolata anrichten: dafür gehackte Petersilie, Zitronenabrieb und fein gehackten Knoblauch vermischen und über das Fleisch geben.

14. 14

    Traditionell wird Osso Buco auf Risotto oder cremiger Polenta serviert.