Kalbsescalope
Veal escalope
Die Kalbsescalope ist eine hauchdünn geschnittene und flach geklopfte Fleischscheibe vom Kalb, typischerweise aus der Keule. Der Begriff stammt aus dem Französischen und bezeichnet im Grunde dasselbe Stück wie das Kalbsschnitzel, wird aber vor allem in der gehobenen und internationalen Küche verwendet. Das Fleisch ist besonders zart, blass-rosa und hat einen delikaten, milden Geschmack. Escalopes werden meist kurz und scharf in Butter gebraten und mit feinen Saucen serviert. Sie sind ein Klassiker der französischen und italienischen Küche.
Nährwerte pro 100g Kalbsescalope
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 89 kcal |
| Protein | 20.7 g |
| Fett | 0.7 g |
| davon gesättigt | 0.3 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 75.8 g |
| Vitamin D | 0.4 µg |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin B1 | 0.15 mg |
| Vitamin B2 | 0.27 mg |
| Vitamin B6 | 400 µg |
| Vitamin B12 | 1.2 µg |
| Folsäure | 5 µg |
| Niacin | 6.6 mg |
| Natrium | 86 mg |
| Kalium | 343 mg |
| Calcium | 13 mg |
| Magnesium | 16 mg |
| Phosphor | 198 mg |
| Eisen | 2.3 mg |
| Zink | 4.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Kalbsescalope
Zürcher Geschnetzeltes
Zürcher Geschnetzeltes ist ein traditionelles Schweizer Gericht mit zartem Kalbfleisch, das in einer cremigen Champignonsoße gegart wird und die reichen, feinen Aromen der Zürcher Küche vereint.
Wiener Schnitzel vom Kalb
Paniertes Kalbsschnitzel ist ein klassisches Gericht aus dünn geklopftem Kalbfleisch, das in Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet und anschließend goldbraun gebraten wird. Einfach zubereitet und köstlich im Geschmack, ist es in vielen europäischen Küchen beliebt.
Scaloppine mit Pilzen
Scaloppine mit Pilzen ist ein italienisches Gericht mit dünnen Kalbsschnitzeln, die in einer würzigen Pilzsauce serviert werden. Dieses klassische Rezept vereint zartes Fleisch mit aromatischen Pilzen und einer geschmackvollen Weinreduktion.
Scaloppine mit Marsala-Weinsauce
Scaloppine mit Marsala-Weinsauce ist ein klassisches italienisches Gericht mit zarten Kalbsschnitzeln, die goldbraun gebraten und mit einer reichhaltigen Marsala-Pilz-Sauce serviert werden.
Scaloppine mit Marsala-Sauce
Scaloppine mit Marsala-Sauce ist ein italienisches Gericht mit zarten Kalbsscheiben, die in einer reichhaltigen Marsala-Wein- und Pilzsauce gebraten werden und eine feine Geschmacksbalance aus Sizilien bieten.
Scaloppine alla Pizzaiola (Kalbsschnitzel nach Pizzaiola-Art)
Scaloppine alla Pizzaiola ist ein italienisches Gericht aus dünnen Kalbsscheiben, die in einer aromatischen Tomatensauce mit Knoblauch, Oregano und frischem Basilikum gegart werden. Es stammt aus Süditalien und ist ein einfaches, duftendes Hauptgericht, das sich hervorragend für den Alltag eignet.
Scaloppine alla Pizzaiola (Kalbsschnitzel mit Pizzaiola-Sauce)
Scaloppine alla Pizzaiola ist ein italienisches Gericht aus dünnen Kalbsscheiben, die in einer aromatischen Tomaten-Kräuter-Sauce gegart werden – inspiriert von den klassischen Pizzaiola-Aromen aus Neapel.
Scaloppine al Limone (Kalbsschnitzel mit Zitronensauce)
Scaloppine al Limone ist ein klassisches italienisches Gericht mit zarten Kalbsschnitzeln in einer frischen Zitronen-Weißwein-Sauce. Das Gericht überzeugt mit seinem hellen, feinen Aroma und eignet sich perfekt als elegantes Hauptgericht.
Saltimbocca alla Romana (Saltimbocca nach römischer Art)
Saltimbocca alla Romana ist ein klassisches italienisches Gericht aus Rom mit zarten Kalbsscheiben, belegt mit Proscuitto und Salbei, gegart in einer aromatischen Weißweinsauce.
Saltimbocca alla Romana (Kalbsschnitzel römischer Art mit Salbei und Prosciutto)
Saltimbocca alla Romana ist ein klassisches italienisches Hauptgericht mit zarten Kalbsschnitzeln, belegt mit Prosciutto und Salbei, in der Pfanne goldbraun gebraten und mit einer aromatischen Weißwein-Pfannensauce verfeinert.
Panierte Kalbsschnitzel
Panierte Kalbsschnitzel sind zarte Fleischscheiben vom Kalb, die in Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet und anschließend goldbraun in der Pfanne gebraten werden. Dieses klassische Gericht ist schlicht und zugleich elegant – ideal als raffiniertes Hauptgericht.
Gebratenes Kalbfleisch mit Salbei-Butter
Gebratenes Kalbfleisch mit Salbei-Butter ist ein schlichtes und dennoch elegantes Gericht, bei dem zarte Kalbsschnitzel goldbraun gebraten und mit aromatischer Salbei-Butter verfeinert werden – eine klassische Geschmackskombination.