Saltimbocca alla Romana (Saltimbocca nach römischer Art) Rezept
Saltimbocca alla Romana ist ein klassisches italienisches Gericht aus Rom mit zarten Kalbsscheiben, belegt mit Proscuitto und Salbei, gegart in einer aromatischen Weißweinsauce.
Zubereitungszeit gesamt
20 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
4
Zubereitung Saltimbocca alla Romana (Saltimbocca nach römischer Art)
- 1
Die Kalbsschnitzel flach auf einer Arbeitsfläche auslegen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Auf jedes Kalbsschnitzel ein frisches Salbeiblatt legen und mit einer Scheibe Prosciutto belegen, leicht andrücken damit alles haftet.
- 3
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt.
- 4
Die Kalbsschnitzel mit der Prosciutto-Seite nach unten in die Pfanne legen und etwa 2–3 Minuten braten, bis der Prosciutto knusprig und das Kalbfleisch goldbraun ist.
3 Min. - 5
Die Schnitzel vorsichtig wenden und die andere Seite weitere 2 Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart, aber noch zart ist.
2 Min. - 6
Den Weißwein in die Pfanne gießen und eine Minute köcheln lassen, dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen, um eine Sauce zu erhalten.
1 Min. - 7
Das Kalbfleisch aus der Pfanne nehmen, auf Tellern anrichten und die Sauce darüber löffeln.
- 8
Sofort servieren, nach Belieben mit frischen Salbeiblättern garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Saltimbocca alla Romana (Saltimbocca nach römischer Art)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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