Saltimbocca alla Romana (Saltimbocca nach römischer Art) Rezept

Zubereitung Saltimbocca alla Romana (Saltimbocca nach römischer Art)

1. 1

   Die Kalbsschnitzel flach auf einer Arbeitsfläche auslegen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Auf jedes Kalbsschnitzel ein frisches Salbeiblatt legen und mit einer Scheibe Prosciutto belegen, leicht andrücken damit alles haftet.

3. 3

   Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt.

4. 4

   Die Kalbsschnitzel mit der Prosciutto-Seite nach unten in die Pfanne legen und etwa 2–3 Minuten braten, bis der Prosciutto knusprig und das Kalbfleisch goldbraun ist.

5. 5

   Die Schnitzel vorsichtig wenden und die andere Seite weitere 2 Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart, aber noch zart ist.

6. 6

   Den Weißwein in die Pfanne gießen und eine Minute köcheln lassen, dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen, um eine Sauce zu erhalten.

7. 7

   Das Kalbfleisch aus der Pfanne nehmen, auf Tellern anrichten und die Sauce darüber löffeln.

8. 8

   Sofort servieren, nach Belieben mit frischen Salbeiblättern garnieren.