Scaloppine mit Pilzen Rezept
Scaloppine mit Pilzen ist ein italienisches Gericht mit dünnen Kalbsschnitzeln, die in einer würzigen Pilzsauce serviert werden. Dieses klassische Rezept vereint zartes Fleisch mit aromatischen Pilzen und einer geschmackvollen Weinreduktion.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Scaloppine mit Pilzen
- 1
Das Kalbfleisch dünn aufschneiden und jedes Stück vorsichtig flach klopfen, um es zart zu machen.
- 2
Die Kalbsschnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2 Min. - 4
Die Kalbsschnitzel leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
- 5
Die Schnitzel in der heißen Pfanne von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun anbraten, dann auf einen Teller legen und abgedeckt warm halten.
4 Min. - 6
In derselben Pfanne die restliche Butter erhitzen und die fein gehackte Schalotte glasig anschwitzen.
3 Min. - 7
Die in Scheiben geschnittenen Pilze dazugeben und braten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und goldbraun sind.
5 Min. - 8
Mit Weißwein ablöschen und dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
2 Min. - 9
Hühnerbrühe hinzufügen und die Sauce köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert ist.
5 Min. - 10
Gehackte Petersilie einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 11
Die Kalbsschnitzel zurück in die Pfanne geben, mit der Pilzsauce übergießen und alles noch eine Minute erwärmen.
1 Min. - 12
Die Scaloppine mit Pilzen anrichten und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Scaloppine mit Pilzen
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (7)
Hat leider nicht so gut geklappt wie erhofft.
Mega gut geworden, danke für die Inspiration!
Die Kombination der Zutaten ist wirklich toll. Hätte nicht gedacht, dass das so gut zusammenpasst.
Mache ich jetzt regelmäßig, kommt immer gut an.
Wir haben es am Wochenende als Familie zusammen gekocht und hatten richtig Spaß dabei. Das Ergebnis war großartig und hat allen geschmeckt. Sogar unser 5-Jähriger wollte nachschlag. Definitiv ein Rezept für die Wiederholung!
Deine Bewertung
Dir hat das Scaloppine mit Pilzen Kochrezept gut geschmeckt? Dann lass Deine Bewertung hier.
Zutaten im Lexikon
Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.