Scaloppine mit Marsala-Weinsauce Rezept
Scaloppine mit Marsala-Weinsauce ist ein klassisches italienisches Gericht mit zarten Kalbsschnitzeln, die goldbraun gebraten und mit einer reichhaltigen Marsala-Pilz-Sauce serviert werden.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Scaloppine mit Marsala-Weinsauce
- 1
Die Kalbsschnitzel leicht plattieren, bis sie eine gleichmäßige Dicke haben, und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Jedes Kalbsschnitzel leicht in Mehl wenden und den überschüssigen Mehlstaub abschütteln.
- 3
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt.
2 Min. - 4
Die Kalbsschnitzel einlegen und von jeder Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3 Min. - 5
In derselben Pfanne die in Scheiben geschnittenen Pilze anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
5 Min. - 6
Den Marsala-Wein angießen und kurz aufkochen lassen, dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
2 Min. - 7
Die Hühnerbrühe hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert ist.
7 Min. - 8
Die Kalbsschnitzel zurück in die Pfanne legen und einige Minuten in der Sauce erwärmen.
3 Min. - 9
Die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10
Die Scaloppine warm servieren und die Marsala-Sauce großzügig darüber löffeln.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Scaloppine mit Marsala-Weinsauce
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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