Scaloppine mit Marsala-Sauce Rezept
Scaloppine mit Marsala-Sauce ist ein italienisches Gericht mit zarten Kalbsscheiben, die in einer reichhaltigen Marsala-Wein- und Pilzsauce gebraten werden und eine feine Geschmacksbalance aus Sizilien bieten.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Scaloppine mit Marsala-Sauce
- 1
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen.
- 2
Die Kalbsschnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Jedes Schnitzel in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
- 4
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter aufschäumt.
- 5
Die Schnitzel portionsweise in die Pfanne geben, dabei darauf achten, sie nicht zu eng zu legen, und jeweils etwa 1–2 Minuten pro Seite goldbraun braten. Das Fleisch herausnehmen und auf einem vorgewärmten Teller beiseitelegen.
2 Min. - 6
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die in Scheiben geschnittenen Pilze in die Pfanne geben. Etwa 4–5 Minuten anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind.
5 Min. - 7
Den Marsalawein zu den Pilzen gießen und dabei die angebratenen Röstaromen vom Pfannenboden lösen.
- 8
Den Marsalawein mit den Pilzen etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
3 Min. - 9
Die Schnitzel samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben, mit der Sauce überziehen und weitere 1–2 Minuten erwärmen.
2 Min. - 10
Die Würzung mit Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen und das Gericht vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Scaloppine mit Marsala-Sauce
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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