Kakaopulver
Cocoa powder
Kakaopulver entsteht, wenn aus gerösteten und gemahlenen Kakaobohnen der größte Teil der Kakaobutter herausgepresst wird und der verbleibende Presskuchen zu feinem Pulver gemahlen wird. Es gibt zwei Haupttypen: natürliches Kakaopulver, das leicht säuerlich und intensiv schokoladig schmeckt, sowie dutch-processed oder alkalisiertes Kakaopulver, das milder und dunkler ist. In der Küche ist Kakaopulver eine unverzichtbare Zutat für Schokoladenkuchen, Brownies, Mousse au Chocolat, heiße Schokolade und viele weitere Desserts. Beim Backen ist es wichtig, die richtige Sorte zu verwenden, da natürliches und alkalisiertes Kakaopulver unterschiedlich auf Triebmittel reagieren. Kakaopulver enthält zudem wertvolle Antioxidantien und Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen.
Nährwerte pro 100g Kakaopulver
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 365 kcal |
| Protein | 22.6 g |
| Fett | 19.8 g |
| davon gesättigt | 12.4 g |
| Kohlenhydrate | 10.9 g |
| davon Zucker | 0.9 g |
| Ballaststoffe | 26.3 g |
| Wasser | 4.6 g |
| Vitamin A | 0 µg |
| Vitamin D | 1.6 µg |
| Vitamin E | 0.4 mg |
| Vitamin K | 4 µg |
| Vitamin B1 | 0.12 mg |
| Vitamin B2 | 0.18 mg |
| Vitamin B6 | 340 µg |
| Vitamin B12 | 1.2 µg |
| Folsäure | 44 µg |
| Niacin | 2.0 mg |
| Natrium | 292 mg |
| Kalium | 2550 mg |
| Calcium | 154 mg |
| Magnesium | 545 mg |
| Phosphor | 729 mg |
| Eisen | 46.8 mg |
| Zink | 6.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Kakaopulver
Zuppa Inglese (Englischer Trifle)
Zuppa Inglese ist ein traditionelles italienisches Schichtdessert, ähnlich einem englischen Trifle, bestehend aus Lagen von in Alchermes-Likör getränktem Biskuitkuchen, cremiger Vanillecreme und Schokoladencreme.
Whoopie Pies
Whoopie Pies sind ein amerikanischer Klassiker: Zwei weiche Schokoladenküchlein werden mit einer cremigen Marshmallow-Füllung zusammengefügt und bieten eine köstliche Kombination aus verschiedenen Texturen und Aromen.
Weihnachtsbaumstamm (Bûche de Noël)
Traditioneller französischer Weihnachtskuchen in Form eines Baumstamms, bestehend aus einem luftigen Biskuitboden, der mit Schlagsahne gefüllt und mit Schokoladenbuttercreme überzogen wird, um die Optik einer Baumrinde nachzuahmen.
Türkische Bäckerei-Kuchenauswahl
Eine Auswahl kleiner Kuchensorten nach dem Vorbild türkischer Bäckereisortimente, mit Vanille-, Schokoladen- und Orangenkuchen in mundgerechten Stücken zum Teilen.
Torta Gianduia (Gianduia-Kuchen)
Die Torta Gianduia ist ein gehaltvoller italienischer Schokoladen-Haselnuss-Kuchen mit einem wunderbar nussigen Aroma. Er stammt aus dem Piemont, einer Region, die für ihre Gianduia-Schokolade berühmt ist.
Torta al Cioccolato (Schokoladenkuchen)
Die Torta al Cioccolato ist ein klassischer italienischer Schokoladenkuchen, der für seine saftige und reichhaltige Konsistenz geschätzt wird. Er ist einfach zuzubereiten und wird oft pur, mit einer Prise Puderzucker oder mit Schokoladenganache serviert.
Tiramisu auf Türkische Art
Tiramisu auf türkische Art ist ein köstliches Fusionsdessert, das das klassische italienische Tiramisu mit reichhaltigem türkischen Kaffee verbindet – ein einzigartiger und aromatischer Genuss.
Tiramisu auf französische Art
Eine cremige und elegante französische Variation des klassischen italienischen Tiramisus mit Schichten aus kaffegetränkten Löffelbiskuits und Mascarpone-Creme, bestäubt mit Kakaopulver.
Tiramisù (Italienisches Dessert mit Kaffeegeschmack)
Tiramisù ist ein klassisches italienisches Schichtdessert aus kaffegetränkten Löffelbiskuits und einer cremigen Mascarponecreme, verfeinert mit Kakaopulver. Die Kombination aus Aromen und Texturen macht es zu einem weltweit beliebten Genuss.
Tejate (Oaxacanisches Kakaogetränk)
Tejate ist ein traditionelles kaltes Getränk aus Oaxaca, das aus gerösteten Kakaobohnen, Mais, Mamey-Kernen und Kakaoблütenblättern hergestellt wird. Es zeichnet sich durch seine schaumige Konsistenz und seinen kräftigen, erdigen Geschmack aus.
Tascalate (Schokoladengetränk aus Chiapas)
Tascalate ist ein traditionelles Schokoladengetränk aus Chiapas, Mexiko, das aus geröstetem Mais, Sesamsamen, geröstetem Kakao und Zimt hergestellt und kalt serviert wird – erfrischend und aromatisch.
Tahini-Orangen-Brownies
Tahini-Orangen-Brownies vereinen die würzige Nussigkeit von Tahini mit frischen Zitrusnoten zu einem einzigartigen und saftigen Schokoladengebäck.