Ingwer
Ginger
Ingwer ist eine der ältesten und vielseitigsten Gewürzpflanzen der Welt und stammt ursprünglich aus Südostasien, wo er seit Jahrtausenden in der Küche und als Heilpflanze verwendet wird. Die verwendete Knolle hat einen frischen, scharf-würzigen Geschmack mit einer leicht zitrusartigen Note, die Gerichte lebendig und aromatisch macht. In der asiatischen Küche ist er unverzichtbar für Currys, Suppen und Marinaden, aber auch in der europäischen Küche findet er Verwendung in Backwaren wie Lebkuchen, Tees und Limonaden. Frischer Ingwer ist intensiver im Aroma als getrockneter, kann aber je nach Rezept ausgetauscht werden. Zudem werden ihm entzündungshemmende und verdauungsfördernde Eigenschaften zugeschrieben.
Nährwerte pro 100g Ingwer
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 48 kcal |
| Protein | 1.9 g |
| Fett | 0.8 g |
| davon gesättigt | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 6.8 g |
| davon Zucker | 0.5 g |
| Ballaststoffe | 1.9 g |
| Wasser | 86.4 g |
| Vitamin A | 7 µg |
| Vitamin E | 0.9 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.03 mg |
| Vitamin B2 | 0.05 mg |
| Vitamin B6 | 160 µg |
| Vitamin C | 4.0 mg |
| Folsäure | 16 µg |
| Niacin | 0.8 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Kalium | 372 mg |
| Calcium | 16 mg |
| Magnesium | 33 mg |
| Phosphor | 34 mg |
| Eisen | 0.9 mg |
| Zink | 0.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Ingwer
Zaru Udon (Kalte Udon mit Dipsauce)
Zaru Udon ist ein traditionelles japanisches Gericht aus gekühlten Udon-Nudeln, die mit einer kalten Dipsauce serviert und mit Frühlingszwiebeln, geriebenem Ingwer und gestreiftem Nori-Algenblatt garniert werden. Es ist eine erfrischende und leichte Mahlzeit, die besonders an warmen Tagen ein Genuss ist.
Zangi (Hokkaido Frittiertes Hähnchen)
Zangi ist ein traditionelles frittiertes Hähnchengericht aus Hokkaido, das für seine würzige Marinade und seine knusprige Hülle bekannt ist. Die marinierten Hähnchenstücke werden goldbraun frittiert und oft mit Zitrone und Dipsaucen serviert.
Yuzu Ponzu (Zitrus-Sojasoße-Dressing)
Yuzu Ponzu ist ein japanisches Dressing auf Zitrusbasis, das für seinen würzig-herben und leicht süßlichen Geschmack bekannt ist. Es wird häufig als Dip-Sauce oder Salatdressing verwendet.
Yudofu (Gekochter Tofu)
Yudofu ist ein einfaches japanisches Gericht, bei dem Tofu sanft in Kombu-Brühe gegart wird und typischerweise mit leichten Dipsaucen serviert wird. Dieses delikate und gesunde Gericht betont die seidige Textur des Tofus und ist besonders in der japanischen Küche, vor allem in Kyoto, sehr beliebt.
Yuba Sashimi (Tofuhaut)
Yuba Sashimi ist ein zartes japanisches Gericht aus frischer Tofuhaut, die roh mit Sojasoße und optionalen Beilagen serviert wird. Es wird für seine geschmeidige Textur und seinen feinen Geschmack geschätzt.
Yuba-Rollen (Tofuhaut-Rollen)
Yuba-Rollen sind zarte Tofuhaut-Rollen, gefüllt mit einer würzigen Gemüsemischung und schonend gedämpft. Dieses traditionelle asiatische Gericht ist ein aromatisches, proteinreiches veganes Hauptgericht.
Yatai Ramen (Fukuokaer Straßenstand-Ramen)
Yatai Ramen ist ein klassischer Straßenstand-Ramen aus Fukuoka, Japan, bekannt für seine reichhaltige Hühner- und Schweinebrühe, garniert mit zartem Schweinebauch, weich gekochtem Ei und frischen Beilagen.
Yakisoba Pan (Nudel-Sandwich)
Yakisoba Pan ist ein beliebter japanischer Snack, bei dem gebratene Yakisoba-Nudeln mit Gemüse und Sauce in einem weichen Sandwich-Brötchen serviert werden. Dieses Fusion-Streetfood vereint den herzhaften Geschmack der gebratenen Nudeln mit der praktischen Form eines Sandwichs.
Yakisoba (Gebratene Nudeln)
Yakisoba ist ein beliebtes japanisches Nudelgericht aus der Pfanne, das gebratenes Schweinefleisch, Gemüse und eine herzhafte Sauce vereint. Es wird oft mit eingelegtem Ingwer und getrocknetem Meeresalgen-Flocken garniert.
Yakiniku Tare (Japanische BBQ-Sauce)
Yakiniku Tare ist eine herzhafte und leicht süße japanische BBQ-Sauce, die häufig als Marinade oder Dip für gegrilltes Fleisch verwendet wird. Sie vereint Sojasoße, Mirin, Sake, Knoblauch und Ingwer zu einer ausgewogenen Geschmackskomposition.
Yakiniku (Japanisches BBQ)
Yakiniku ist ein beliebter japanischer BBQ-Stil, bei dem dünne Scheiben Rindfleisch und Gemüse direkt am Tisch gegrillt und in eine würzig-süße Sauce getaucht werden. Das interaktive Erlebnis und die intensiven Aromen machen dieses Gericht besonders beliebt.
Yakiniku Bento (BBQ Bento)
Yakiniku Bento ist eine japanische BBQ-Bentobox mit dünn geschnittenem gegrilltem Rindfleisch, gedünstetem Gemüse und gedämpftem Reis, verfeinert mit einer herzhaften Yakiniku-Sauce. Es ist eine ausgewogene und schmackhafte Mahlzeit, die typisch für die japanische Mittagskultur ist.