Getrocknete Pasilla-Chili
Dried pasilla chili
Die Pasilla-Chili ist eine mexikanische Chilischote, die aus der getrockneten Chilaca-Schote gewonnen wird und einen festen Platz in der traditionellen mexikanischen Küche hat. Ihr Name bedeutet auf Spanisch so viel wie kleine Rosine, was auf ihr runzeliges Aussehen hinweist. Der Geschmack ist mild bis mittelscharf mit einer angenehmen Tiefe, die an Schokolade, Trockenfrüchte und Erdnoten erinnert. Sie wird häufig für Mole-Soßen, Enchiladas, Tamales und Schmorgerichte verwendet und verleiht Speisen eine komplexe Würze. In Deutschland ist sie in gut sortierten Gewürzläden oder im Onlinehandel erhältlich.
Rezepte mit Getrocknete Pasilla-Chili
Yucatanischer gefüllter Schwarzer Truthahn (Relleno Negro)
Relleno Negro ist ein traditionelles Gericht aus dem Yucatán, bei dem ein ganzer Truthahn mit einer würzigen Füllung zubereitet und in einer tief rauchigen, würzigen schwarzen Chilisauce aus einer Mischung lokaler getrockneter Chilis und verbrannten Tortillas gegart wird.
Truthahn mit schwarzer Füllung (Pavo en Relleno Negro)
Pavo en Relleno Negro ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Yucatán. Ein Truthahn wird mit einer würzigen schwarzen Chilipaste, dem sogenannten Recado Negro, sowie mit gewürztem Hackfleisch und Nüssen gefüllt – ein unverwechselbares und festliches Geschmackserlebnis.
Tlaxcala Mole Prieto (Dunkles Mole aus Tlaxcala)
Tlaxcala Mole Prieto ist eine traditionelle dunkle Mole-Sauce aus Tlaxcala, Mexiko, die für ihre reichhaltigen, vielschichtigen Aromen bekannt ist. Sie vereint geröstete Chilis, Nüsse, Gewürze und mexikanische Schokolade und wird typischerweise über Geflügel serviert.
Tacos de Mole (Tacos mit Mole-Füllung)
Tacos de Mole sind traditionelle mexikanische Tacos, gefüllt mit Hähnchenfleisch in einer reichhaltigen, vielschichtigen Mole-Sauce aus verschiedenen Chilischoten, Nüssen, Samen und Gewürzen – ein intensives und aromatisches Geschmackserlebnis.
Tacos de Mixiote (Mexikanische gedämpfte Fleisch-Tacos)
Tacos de Mixiote sind traditionelle mexikanische gedämpfte Fleisch-Tacos, die für ihre besondere Zubereitung in aromatischen Mixiote-Blättern bekannt sind, welche dem Fleisch ein unverwechselbares Aroma verleihen.
Tacos Al Pastor (Schäfer-Tacos nach Mexico-City-Art)
Tacos al Pastor sind ein beliebtes mexikanisches Streetfood mit mariniertem Schweinefleisch, das mit Chilis und Ananas zubereitet und auf Maistortillas mit frischer Zwiebel und Koriander serviert wird. Das Gericht stammt ursprünglich aus Mexiko-Stadt (CDMX).
Sopa Azteca (Aztekische Suppe)
Sopa Azteca, auch bekannt als Aztekische Suppe, ist eine traditionelle mexikanische Suppe mit einer Tomatenbasis, gebratenen Tortillastreifen, Avocado, Käse und Chili. Sie besticht durch ihren reichhaltigen, wärmenden Geschmack und ihre indigenen Wurzeln.
Salsa Taquera (Taco-Stand-Salsa)
Salsa Taquera ist eine würzige, rauchige rote Salsa von mexikanischen Taco-Ständen, zubereitet mit gerösteten Pasilla- und Guajillo-Chilis, angekohlter Zwiebel, Knoblauch und Tomatillos. Sie passt perfekt zu authentischen Tacos wie Al Pastor und Carnitas.
Salsa Borracha (Betrunkene Salsa)
Salsa Borracha, oder "Betrunkene Salsa", ist eine aromatische mexikanische Salsa, die durch das Köcheln von getrockneten Chilis in Bier und das anschließende Mixen mit Tomatillos, Zwiebel, Knoblauch und Koriander zubereitet wird. Sie überzeugt mit einem intensiven, rauchigen und lebhaften Geschmack und passt hervorragend zu Tacos und Grillgerichten.
Recado Negro (Schwarze Paste aus Yucatán)
Recado Negro ist eine traditionelle rauchige und aromatische schwarze Paste aus Yucatán, Mexiko. Sie wird durch Rösten und Mahlen einer Mischung aus getrockneten Chilis, Gewürzen und Kräutern hergestellt und ergibt eine intensiv würzige Marinade oder Sauce.
Schweinefleisch in Xíco-Mole
Cerdo en Mole de Xíco ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Xíco, Veracruz. Zartes Schweinefleisch wird in einer reichhaltigen, vielschichtigen Mole-Sauce gegart, die aus einer Mischung aus getrockneten Chilis, Gewürzen, Nüssen und mexikanischer Schokolade hergestellt wird.
Schweinefleisch in roter Adobo-Sauce (Puerco en Adobo Rojo)
Puerco en Adobo Rojo ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, bei dem Schweinefleisch in einer würzigen roten Chilisauce aus verschiedenen getrockneten Chilis und Gewürzen mariniert und gegart wird – das Ergebnis ist zartes, aromatisches Fleisch.