Eigelb
Egg yolk
Das Eigelb ist der dottergelbe Kern des Hühnereis und enthält den Großteil der Nährstoffe, darunter Fette, fettlösliche Vitamine und den natürlichen Emulgator Lecithin. Seine Farbe reicht je nach Fütterung der Henne von hellgelb bis tiefes Orange, wobei ein kräftiges Gelb auf eine karotinreiche Ernährung hindeutet. In der Küche ist Eigelb unverzichtbar für die Herstellung von Mayonnaise, Hollandaise, Crème brûlée und vielen Pastateigen, da es Emulsionen stabilisiert und Saucen bindet. Außerdem verleiht es Gebäck eine zarte Krume und eine goldene Farbe. Übrig gebliebene Eigelbe lassen sich im Kühlschrank kurz aufbewahren oder eingefroren werden.
Nährwerte pro 100g Eigelb
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 345 kcal |
| Protein | 15.6 g |
| Fett | 31.3 g |
| davon gesättigt | 8.5 g |
| Kohlenhydrate | 0.2 g |
| davon Zucker | 0.2 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 51.1 g |
| Vitamin A | 685 µg |
| Vitamin D | 7.0 µg |
| Vitamin E | 5.2 mg |
| Vitamin K | 53 µg |
| Vitamin B1 | 0.11 mg |
| Vitamin B2 | 0.59 mg |
| Vitamin B6 | 284 µg |
| Vitamin B12 | 8.2 µg |
| Folsäure | 150 µg |
| Niacin | 0.0 mg |
| Natrium | 52 mg |
| Kalium | 124 mg |
| Calcium | 149 mg |
| Magnesium | 12 mg |
| Phosphor | 590 mg |
| Eisen | 6.2 mg |
| Zink | 4.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Eigelb
Zuppa Inglese (Englischer Trifle)
Zuppa Inglese ist ein traditionelles italienisches Schichtdessert, ähnlich einem englischen Trifle, bestehend aus Lagen von in Alchermes-Likör getränktem Biskuitkuchen, cremiger Vanillecreme und Schokoladencreme.
Zeytinli Poğaça (Türkische Brötchen mit Oliven)
Zeytinli Poğaça sind traditionelle türkische Brötchen, gefüllt mit würzigen schwarzen Oliven und Petersilie – perfekt als herzhafter Snack oder Beilage zu Mahlzeiten.
Zeppole di San Giuseppe (Krapfen zum Josefstag)
Zeppole di San Giuseppe sind traditionelle italienische Schmalzgebäck-Teilchen, gefüllt mit cremiger Vanillecreme und mit Puderzucker bestäubt. Sie werden typischerweise zum Josefstag zubereitet.
Zeppole di San Giuseppe (Josefstag-Gebäck)
Zeppole di San Giuseppe sind traditionelle italienische Backwaren, die frittiert oder gebacken und mit cremiger Vanillecreme gefüllt werden. Typischerweise werden sie zum Josefstag genossen. Diese Variante besteht aus gebackenen Brandteigringen, gefüllt mit glatter Konditorcreme und mit Puderzucker bestäubt.
Zabaglione (Italienische Eiercreme)
Zabaglione ist ein klassisches italienisches Dessert, bei dem Eigelb mit Zucker und Süßwein über sanfter Hitze cremig aufgeschlagen wird, bis eine leichte und schaumige Masse entsteht. Es wird warm oder gekühlt serviert, oft mit frischem Obst.
Yuvalama (Kofta-Kichererbsensuppe aus Gaziantep)
Yuvalama ist eine traditionelle türkische Suppe aus Gaziantep mit kleinen gewürzten Lammhackbällchen (Kofta) und Kichererbsen in einer cremigen Joghurtbrühe, verfeinert mit Minze und Butter.
Yuksuk Corbasi (Fingerhut-Nudelnsuppe)
Yuksuk Corbasi ist eine traditionelle türkische Suppe mit fingerhutförmigen Nudeln, verfeinert mit einer cremigen Joghurt-Eigelb-Mischung, die eine wohltuende und leicht säuerliche Brühe ergibt.
Youvarlakia (Griechische Hackfleischbällchen in Ei-Zitronen-Sauce)
Youvarlakia ist ein traditionelles griechisches Gericht mit zarten Hackfleischbällchen, die in einer wohltuenden Ei-Zitronen-Sauce namens Avgolemono gegart werden – bekannt für ihre cremige Konsistenz und das frische, helle Aroma.
Yemas de Santa Teresa (Eierdotter-Süßigkeiten aus Ávila)
Yemas de Santa Teresa sind traditionelle spanische Süßigkeiten aus Ávila, zubereitet aus Eigelb, Zucker, Zitronenabrieb und Zimt. Das Ergebnis sind weiche, süße Konfekte auf Eigelb-Basis.
Yayla Çorbası (Hochland-Joghurtsuppe)
Yayla Çorbası, auch bekannt als Hochland-Joghurtsuppe, ist eine traditionelle türkische Suppe aus Joghurt, Reis und Minze, die für ihre cremige Konsistenz und ihren erfrischenden Geschmack geschätzt wird.
Xuixos de Girona (Frittierte Gebäcktaschen mit Cremefüllung)
Xuixos de Girona sind traditionelle katalanische frittierte Gebäckstücke, gefüllt mit cremiger Vanillecreme und in Zucker gewendet – außen knusprig, innen weich und süß.
Vanillesoße
Vanillesoße, auch als Crème anglaise bekannt, ist eine glatte, cremige Dessertsoße aus Milch, Eigelb, Zucker und Vanille – perfekt als Begleitung zu Kuchen, Früchten oder Pudding.