Enteneiweiß

Enteneiweiß ist das Eiklar des Enteneis und unterscheidet sich vom Hühnereiweiß durch seinen höheren Proteingehalt und eine etwas dickflüssigere Konsistenz. Es lässt sich gut aufschlagen, bildet jedoch einen etwas weniger stabilen Schnee als Hühnereiweiß, was bei der Verwendung in Meringues oder Soufflés berücksichtigt werden sollte. In der Küche eignet es sich zum Binden, Glasieren und für Backwaren, die eine besonders zarte Krume erhalten sollen. Da Enteneier insgesamt seltener sind, wird das Eiweiß meist dann verwendet, wenn das ganze Ei verarbeitet wird und das Eigelb separat benötigt wird. Beim Umgang mit rohem Enteneiweiß sollte auf gute Küchenhygiene geachtet werden.