Buttermilch
Buttermilk
Buttermilch ist das flüssige Nebenprodukt, das bei der Butterherstellung entsteht, wenn Rahm zu Butter geschlagen wird. Im Handel ist sie meist als kultivierte Buttermilch erhältlich, bei der Magermilch mit Milchsäurebakterien fermentiert wird, was ihr einen leicht säuerlichen, erfrischenden Geschmack verleiht. In der Küche wird Buttermilch vielseitig eingesetzt: Sie macht Pfannkuchen, Waffeln und Rührkuchen besonders locker, da die Säure mit Backnatron reagiert und Kohlendioxid freisetzt. Auch für Marinaden, Salatdressings, Suppen und Smoothies eignet sie sich hervorragend. Mit nur etwa einem Prozent Fettgehalt ist sie zudem eine leichte Alternative zu Sahne oder Joghurt.
Nährwerte pro 100g Buttermilch
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 39 kcal |
| Protein | 3.2 g |
| Fett | 0.6 g |
| davon gesättigt | 0.4 g |
| Kohlenhydrate | 4.7 g |
| davon Zucker | 4.7 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 91.0 g |
| Vitamin A | 4 µg |
| Vitamin E | 0.0 mg |
| Vitamin K | 3 µg |
| Vitamin B1 | 0.06 mg |
| Vitamin B2 | 0.18 mg |
| Vitamin B6 | 40 µg |
| Vitamin C | 0.4 mg |
| Folsäure | 8 µg |
| Niacin | 0.6 mg |
| Natrium | 38 mg |
| Kalium | 158 mg |
| Calcium | 103 mg |
| Magnesium | 11 mg |
| Phosphor | 89 mg |
| Eisen | 0.1 mg |
| Zink | 0.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Buttermilch
Whoopie Pies
Whoopie Pies sind ein amerikanischer Klassiker: Zwei weiche Schokoladenküchlein werden mit einer cremigen Marshmallow-Füllung zusammengefügt und bieten eine köstliche Kombination aus verschiedenen Texturen und Aromen.
Weihnachts-Fried-Chicken (KFC-Style)
Dieses Rezept bringt das berühmte KFC-Style Fried Chicken mit einer aromatischen Mischung aus Kräutern und Gewürzen nach Hause – perfekt für ein festliches Weihnachtsessen.
Südstaaten-Welsfilet-Sandwich
Ein klassisches Sandwich im Stil der amerikanischen Südstaaten mit gewürzten, knusprig gebratenen Welsfilets auf gerösteten Brötchen, serviert mit Remoulade, frischem Salat und Tomate.
Südstaaten-Kokosnusskuchen
Südstaaten-Kokosnusskuchen ist ein klassischer Schichtkuchen mit saftigen, kokosnussgetränkten Böden, einer cremigen Glasur und reichlich Kokosraspeln – ein beliebtes Dessert der amerikanischen Südstaatenküche.
Südstaaten-Karamellkuchen
Südstaaten-Karamellkuchen ist ein saftiger Schichtkuchen mit einer reichhaltigen selbstgemachten Karamellcreme, ein beliebtes traditionelles Dessert der Küche der amerikanischen Südstaaten.
Southern Fried Chicken
Southern Fried Chicken ist ein amerikanischer Klassiker, der für seine knusprige, würzige Panade und das saftige Fleisch bekannt ist – traditionell in der Frittierpfanne goldbraun ausgebacken.
Smith Island Cake
Der Smith Island Cake ist ein traditioneller Schicht-Kuchen aus Maryland mit dünnen, saftigen Lagen und reichhaltiger Schokoladen-Kokos-Glasur. Er gilt als offizielles Dessert des Bundesstaates Maryland.
Silver-Dollar-Pancakes
Silver-Dollar-Pancakes sind kleine, fluffige Pfannkuchen, die perfekt für ein Frühstück oder einen Brunch geeignet sind. Ihren Namen verdanken sie ihrer geringen Größe, die an eine amerikanische Silberdollarmünze erinnert.
Shrimp Po Boy Sandwich
Das Shrimp Po Boy Sandwich ist ein klassisches Sandwich aus Louisiana mit knusprig frittieren Garnelen auf Französischem Brot, serviert mit Salat, Tomate, Gewürzgurken und Mayonnaise. Es ist ein beliebtes Meeresfrüchtegericht aus New Orleans.
Red Velvet Cake
Red Velvet Cake ist ein beliebter Schichtkuchen, der für seine markante rote Farbe, seinen milden Kakaogeschmack und sein reichhaltiges Frischkäse-Frosting bekannt ist.
Ranch Dressing
Ranch Dressing ist ein cremiges, würziges amerikanisches Salatdressing aus Mayonnaise, Buttermilch und Kräutern, das vielseitig als Dip und Dressing verwendet wird.
Buttermilch-Pancakes
Ein klassischer Stapel fluffiger Buttermilch-Pancakes – perfekt für ein gemütliches Frühstück, serviert mit Sirup.