Südstaaten-Kokosnusskuchen Rezept

Zubereitung Südstaaten-Kokosnusskuchen

1. 1

   Den Ofen auf 175°C vorheizen. Drei runde Kuchenformen mit 23 cm Durchmesser einfetten und mit Mehl bestäuben.

2. 2

   In einer großen Rührschüssel 230 g Butter und 400 g Zucker cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.

3. 3

   4 große Eier einzeln nacheinander hinzufügen und nach jedem Ei gut unterrühren.

4. 4

   1 TL Vanilleextrakt und 1 TL Kokosextrakt einrühren.

5. 5

   In einer separaten Schüssel 375 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Natron und ½ TL Salz zusammen sieben.

6. 6

   Die trockenen Zutaten und 250 ml Buttermilch abwechselnd zur Buttermasse geben, dabei mit den trockenen Zutaten beginnen und enden. Nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist.

7. 7

   100 g Kokosraspeln vorsichtig unter den Teig heben.

8. 8

   Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und 25 bis 30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.

9. 9

   Die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

10. 10

    Für die Glasur 230 g Butter cremig aufschlagen, dann nach und nach 750 g Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt, 60 ml Milch und 1 TL Kokosextrakt einrühren und gut verrühren.

11. 11

    Sobald die Kuchenböden vollständig abgekühlt sind, die Glasur zwischen den Schichten verteilen und den gesamten Kuchen mit der restlichen Glasur bestreichen.

12. 12

    Den Kuchen oben und an den Seiten mit 200 g Kokosraspeln dekorieren und diese leicht andrücken, damit sie haften.