Ancho-Chili
Ancho chili
Die Ancho-Chili ist eine getrocknete Poblano-Chili und gehört zu den beliebtesten Chilisorten der mexikanischen Küche. Ihr Name bedeutet auf Spanisch so viel wie breit oder flach, was ihre charakteristische Form beschreibt. Im Geschmack ist sie mild bis mittelscharfe mit einer tiefen, leicht schokoladigen und fruchtigen Note, die an Pflaumen oder Rosinen erinnert. Sie wird häufig für Mole-Saucen, Enchiladas, Chili con Carne und Marinaden verwendet. Vor der Verwendung werden getrocknete Ancho-Chilis oft in warmem Wasser eingeweicht, um sie zu rehydrieren.
Rezepte mit Ancho-Chili
Tacos de Mole (Tacos mit Mole-Füllung)
Tacos de Mole sind traditionelle mexikanische Tacos, gefüllt mit Hähnchenfleisch in einer reichhaltigen, vielschichtigen Mole-Sauce aus verschiedenen Chilischoten, Nüssen, Samen und Gewürzen – ein intensives und aromatisches Geschmackserlebnis.
Tacos de Birria (Birria-Rindfleisch-Tacos)
Tacos de Birria sind traditionelle mexikanische Rindfleisch-Tacos mit zartem, langsam geschmortem Fleisch in einer würzigen Chilisauce, serviert mit Consommé zum Dippen. Diese aromatischen Tacos stammen ursprünglich aus Jalisco und begeistern mit ihrem tiefen, vielschichtigen Geschmack.
Sonora-Rindfleisch mit roter Chilisauce
Sonora-Rindfleisch mit roter Chilisauce ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus der Region Sonora. Zartes Rindfleisch wird in einer reichhaltigen, aromatischen roten Chilisauce geschmort, die aus gerösteten und pürierten getrockneten Chilis hergestellt wird.
Ropa Vieja Mexicana (Rindfleisch auf alte Art)
Ropa Vieja Mexicana ist ein traditioneller mexikanischer Eintopf mit zart gezupftem Rindfleisch, würziger Chilisauce und einer Mischung aus Gewürzen – bekannt für seinen kräftigen und herzhaften Geschmack.
Rindfleisch in roter Mole-Sauce
Rindfleisch in roter Mole-Sauce ist ein traditionelles mexikanisches Gericht mit zartem Schmorfleisch in einer reichhaltigen, komplexen Sauce aus getrockneten Chilis, Nüssen, Gewürzen und Schokolade, die ihm ein tiefes und ausdrucksstarkes Aroma verleiht.
Rinderrippen in Chilisoße
Costillas de Res en Chile ist ein traditionelles mexikanisches Gericht mit zarten Rinderrippen, die langsam in einer reichhaltigen, aromatischen Chilisoße aus getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis geschmort werden. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch unglaublich zart und nimmt tiefe, rauchige und leicht würzige Aromen auf.
Recado Rojo (Rote Paste aus Yucatán)
Recado Rojo ist eine traditionelle rote Gewürzpaste aus Yucatán, die aus getrockneten Chilis, aromatischen Gewürzen und Achiotesamen hergestellt wird. Sie eignet sich zum Marinieren von Fleisch oder zum Verfeinern von Gerichten mit intensiver Farbe und Geschmack.
Recado Negro (Schwarze Paste aus Yucatán)
Recado Negro ist eine traditionelle rauchige und aromatische schwarze Paste aus Yucatán, Mexiko. Sie wird durch Rösten und Mahlen einer Mischung aus getrockneten Chilis, Gewürzen und Kräutern hergestellt und ergibt eine intensiv würzige Marinade oder Sauce.
Puerco Encacahuatado (Schweinefleisch in Erdnusssauce)
Puerco Encacahuatado ist ein traditionelles mexikanisches Gericht mit zartem Schweineschulterbraten in einer reichhaltigen, cremigen Erdnusssauce mit aromatischen Gewürzen und Chili – ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Pozole Rojo (Roter Hominy-Eintopf)
Pozole Rojo ist ein traditioneller mexikanischer roter Hominy-Eintopf mit zartem Schweinefleisch und einer würzigen Chilisauce, garniert mit frischem Gemüse und Limette – ein herzhaftes und wärmendes Gericht.
Pozole (Mexikanischer Hominy-Eintopf)
Pozole ist ein traditioneller mexikanischer Eintopf mit Hominy und zartem Schweinefleisch, verfeinert mit einer würzigen Chilisauce und frischen Beilagen. Er wird häufig zum mexikanischen Unabhängigkeitstag genossen und steht für ein tiefes kulturelles Erbe sowie wohltuenden Geschmack.
Pozole (Mexikanische Hominy-Suppe)
Pozole ist eine traditionelle mexikanische Suppe aus Hominy-Mais mit Schweine- oder Hühnerfleisch und Chilischoten. Sie wird oft mit frischen Beilagen serviert und besonders zu Feierlichkeiten wie dem 15. September, dem mexikanischen Unabhängigkeitstag, genossen.