Tacos de Birria (Birria-Rindfleisch-Tacos) Rezept

Zubereitung Tacos de Birria (Birria-Rindfleisch-Tacos)

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   Für die Birria-Sauce Guajillo-Chili, Ancho-Chili, Chipotle-Chili, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Oregano, Zimt, Nelken, schwarzen Pfeffer und Essig zusammen mit der Rinderbrühe glatt pürieren.

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   Die getrockneten Chilis zunächst 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und zusammen mit den übrigen Saucenzutaten in den Mixer geben.

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   Rinderschulter und Rippen mit Knochen in einen großen Topf oder Schongarer legen.

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   Die vorbereitete Sauce über das Fleisch gießen, die Lorbeerblätter hinzufügen und bei Bedarf so viel Rinderbrühe nachfüllen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

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   Das Fleisch bei niedriger Hitze 4 bis 6 Stunden schmoren, bis es sehr zart ist und sich leicht zerzupfen lässt.

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   Das Fleisch aus dem Topf nehmen und fein zerzupfen, dabei Knochen und überschüssiges Fett entfernen.

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   Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb passieren, um eine aromatische Consommé zu erhalten, und diese zum Servieren warm halten.

8. 8

   Die Maistortillas auf einer heißen Grillplatte erwärmen, bis sie geschmeidig sind.

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   Jede Tortilla kurz in die Consommé tauchen und anschließend in einer heißen Pfanne noch etwas weiter erwärmen.

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    Jede Tortilla großzügig mit dem zerzupften Birria-Fleisch belegen.

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    Mit gehackter Zwiebel, frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft toppen.

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    Die Tortillas in der Mitte zusammenklappen und braten, bis sie leicht knusprig sind und die Ränder sich verschlossen haben.

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    Die Tacos zusammen mit einer kleinen Schüssel Consommé zum Dippen servieren.