Hähnchen in schwarzer Mole-Sauce (Pollo en Mole Negro) Rezept

Zubereitung Hähnchen in schwarzer Mole-Sauce (Pollo en Mole Negro)

1. 1

   Die getrockneten Chilis (Ancho, Mulato, Pasilla, Chipotle) etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und zu einer glatten Paste pürieren.

2. 2

   Sesamsamen, Kürbiskerne, Zimtstange, Nelken und schwarze Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, anschließend in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser zu einem feinen Pulver mahlen.

3. 3

   In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Tomate und reife Kochbanane zugeben und alles weich dünsten.

4. 4

   Die Chilipaste, das gemahlene Gewürzpulver, Mandeln, Rosinen, Erdnussbutter, Kakaopulver und mexikanische Schokolade in die Pfanne geben und alles gut verrühren.

5. 5

   Die Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, bis eine sämige Sauce entsteht, dann etwa 30 Minuten bei gelegentlichem Rühren köcheln lassen, damit nichts anbrennt.

6. 6

   Die Mole-Sauce mit Salz, Zucker und einem Spritzer Essig abschmecken, um die Aromen auszubalancieren, und bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen.

7. 7

   In der Zwischenzeit die Hähnchenstücke mit Salz würzen und in einer separaten Pfanne oder auf dem Grill vollständig gar und leicht gebräunt garen.

8. 8

   Die Mole-Sauce über das gegarte Hähnchen gießen und alles einige Minuten erwärmen, bevor es serviert wird.

9. 9

   Das Hähnchen in Mole Negro mit gerösteten Sesamsamen bestreut servieren, dazu passen Reis und warme Tortillas.