Hähnchen in schwarzer Mole-Sauce (Pollo en Mole Negro) Rezept
Pollo en Mole Negro ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, bei dem Hähnchen in einer reichhaltigen, vielschichtigen schwarzen Mole-Sauce gegart wird. Die Sauce wird aus verschiedenen Chilis, Gewürzen, Nüssen und Schokolade hergestellt und ergibt ein tiefgründig aromatisches Gericht.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 40 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
6
Zubereitung Hähnchen in schwarzer Mole-Sauce (Pollo en Mole Negro)
- 1
Die getrockneten Chilis (Ancho, Mulato, Pasilla, Chipotle) etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und zu einer glatten Paste pürieren.
20 Min. - 2
Sesamsamen, Kürbiskerne, Zimtstange, Nelken und schwarze Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, anschließend in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser zu einem feinen Pulver mahlen.
3 Min. - 3
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Tomate und reife Kochbanane zugeben und alles weich dünsten.
8 Min. - 4
Die Chilipaste, das gemahlene Gewürzpulver, Mandeln, Rosinen, Erdnussbutter, Kakaopulver und mexikanische Schokolade in die Pfanne geben und alles gut verrühren.
- 5
Die Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, bis eine sämige Sauce entsteht, dann etwa 30 Minuten bei gelegentlichem Rühren köcheln lassen, damit nichts anbrennt.
30 Min. - 6
Die Mole-Sauce mit Salz, Zucker und einem Spritzer Essig abschmecken, um die Aromen auszubalancieren, und bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen.
5 Min. - 7
In der Zwischenzeit die Hähnchenstücke mit Salz würzen und in einer separaten Pfanne oder auf dem Grill vollständig gar und leicht gebräunt garen.
20 Min. - 8
Die Mole-Sauce über das gegarte Hähnchen gießen und alles einige Minuten erwärmen, bevor es serviert wird.
5 Min. - 9
Das Hähnchen in Mole Negro mit gerösteten Sesamsamen bestreut servieren, dazu passen Reis und warme Tortillas.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Hähnchen in schwarzer Mole-Sauce (Pollo en Mole Negro)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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