Speck
Bacon
Speck ist gepökeltes und oft geräuchertes Schweinefleisch, das vorwiegend aus dem Bauch oder Rücken des Schweins gewonnen wird. Er ist eines der bekanntesten und vielseitigsten Fleischprodukte der westlichen Küche und hat je nach Region sehr unterschiedliche Ausprägungen. Sein Geschmack ist herzhaft, salzig und leicht rauchig, mit einer charakteristischen Kombination aus Fett- und Fleischstreifen. In der Küche wird Speck zum Frühstück gebraten, als Zutat in Suppen, Eintöpfen, Pasta und Salaten verwendet oder als Wrapping für andere Zutaten eingesetzt. Die Qualität variiert stark je nach Herstellung, Räucherung und Herkunft.
Nährwerte pro 100g Speck
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 746 kcal |
| Protein | 4.4 g |
| Fett | 80.9 g |
| davon gesättigt | 30.9 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 13.1 g |
| Vitamin A | 16 µg |
| Vitamin D | 1.0 µg |
| Vitamin E | 1.2 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.03 mg |
| Vitamin B2 | 0.04 mg |
| Vitamin B6 | 52 µg |
| Vitamin B12 | 1.2 µg |
| Folsäure | 1 µg |
| Niacin | 0.9 mg |
| Natrium | 40 mg |
| Kalium | 36 mg |
| Calcium | 3 mg |
| Magnesium | 2 mg |
| Phosphor | 24 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Speck
Zweimal gebackene Kartoffel
Zweimal gebackene Kartoffeln sind eine herzhafte Beilage, bei der Kartoffelhälften ausgehöhlt, mit einer cremigen Füllung vermischt und anschließend ein zweites Mal goldbraun gebacken werden.
Zupfbrot
Dieses gefüllte Zupfbrot vereint schmelzenden Gouda, aromatische Kräuterbutter und knusprigen Bacon in einem knackigen Laib. Die Kombination aus Lauchzwiebeln, Chili und Knoblauch sorgt für eine würzige Tiefe, die beim Grillen voll zur Geltung kommt. Direkt vom Grill serviert, lässt sich das Brot Stück für Stück herausziehen – ein geselliges Highlight für jede Grillrunde.
Wrap-Sandwich mit Truthahn und Speck
Ein schnelles und leckeres Wrap-Sandwich mit würzigem Truthahn und knusprigem Speck, abgerundet durch frisches Gemüse und geschmolzenem Käse.
Wildschwein-Terrine
Die Wildschwein-Terrine ist ein rustikales französisches Kaltgericht aus Wildschwein und Schweinefleisch, gewürzt mit Kräutern und Wacholderbeeren, in einer Terrinenform gebacken und gepresst. Sie überzeugt mit einem kräftigen, würzigen Wildgeschmack und eignet sich hervorragend als herzhafter Vorspeise.
Wildpastete
Wildpastete ist eine traditionelle Vorspeise, bei der kräftiges Wildfleisch mit Schweinefett und Gewürzen kombiniert, im Wasserbad gebacken und gekühlt serviert wird. Dieses rustikale Gericht betont die tiefen Aromen von Wildfleisch in einer glatten, streichfähigen Form.
Western Burger mit Zwiebelringen
Ein herzhafter Western-Burger mit knusprigen Zwiebelringen, Barbecue-Sauce, Speck und Cheddar-Käse, serviert mit goldbraun frittierten Zwiebelringen als klassische Beilage.
Weiße Bohnen aus der Vendée
Weiße Bohnen aus der Vendée ist ein traditionelles französisches Gericht aus der Region Vendée, bei dem zarte weiße Bohnen mit Gemüse, Kräutern und Speck zu einem herzhaften, wärmenden Geschmackserlebnis vereint werden.
Wedge Salad mit Eisbergsalat
Ein klassischer Wedge Salad mit knackigem Eisbergsalat, belegt mit Speck, Tomate, roter Zwiebel, Blauschimmelkäse-Dressing und zerbröseltem Blauschimmelkäse für ein cremiges, würziges Geschmackserlebnis.
Truthahn-Club-Sandwich
Ein klassisches amerikanisches Club-Sandwich mit Truthahn, knusprigem Speck, frischem Salat, Tomate und Mayonnaise auf geröstetem Brot.
Tartiflette (Kartoffel-Reblochon-Auflauf)
Tartiflette ist ein traditionelles französisches Gericht aus den Alpen mit Schichten aus Kartoffeln, Zwiebeln, geräuchertem Speck und geschmolzenem Reblochon-Käse, der goldbraun und knusprig überbacken wird. Dieser herzhafte Auflauf ist die perfekte Wohlfühlspeise für kalte Tage.
Südstaaten-Tomatensoße
Die Südstaaten-Tomatensoße ist eine herzhafte und aromatische Soße auf Basis einer Mehlschwitze, verfeinert mit Tomatensoße und Gewürzen. Sie ist ein klassischer Begleiter zu Buttermilchbrötchen und gebratenen Gerichten in der Südstaatenküche.
Spinatsalat mit Speck
Ein frischer und aromatischer Spinatsalat mit knusprigem Speck und einem würzigen selbstgemachten Dressing – perfekt als gesunde Beilage.