Perlhuhn
Guinea fowl
Das Perlhuhn ist ein ursprünglich aus Afrika stammendes Geflügel, das heute weltweit als Nutz- und Delikatessengeflügel gehalten wird. Es ist kleiner als ein Haushuhn und hat ein charakteristisch gepunktetes Gefieder in Grau und Weiß. Das Fleisch des Perlhuhns ist dunkler und aromatischer als Hühnerfleisch, mit einem leicht wilden, nussigen Geschmack, der an Fasan erinnert. Es ist mager, zart und besonders proteinreich, was es zu einer geschätzten Delikatesse in der gehobenen Küche macht. Perlhuhn eignet sich hervorragend zum Braten, Schmoren oder Grillen und harmoniert gut mit kräftigen Aromen wie Rosmarin, Thymian und Wurzelgemüse.
Nährwerte pro 100g Perlhuhn
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 152 kcal |
| Protein | 23.4 g |
| Fett | 6.5 g |
| davon gesättigt | 1.7 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 68.9 g |
| Vitamin A | 28 µg |
| Vitamin D | 0.3 µg |
| Vitamin E | 0.9 mg |
| Vitamin K | 6 µg |
| Vitamin B1 | 0.06 mg |
| Vitamin B2 | 0.10 mg |
| Vitamin B6 | 380 µg |
| Vitamin B12 | 0.3 µg |
| Vitamin C | 1.3 mg |
| Folsäure | 5 µg |
| Niacin | 7.7 mg |
| Natrium | 67 mg |
| Kalium | 193 mg |
| Calcium | 11 mg |
| Magnesium | 22 mg |
| Phosphor | 153 mg |
| Eisen | 0.8 mg |
| Zink | 1.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Perlhuhn
Perlhuhnbrust mit Pfifferlingen
Perlhuhnbrust mit Pfifferlingen ist ein klassisches französisches Gericht mit zarter, angebratener Perlhuhnbrust, serviert in einer cremigen Pfifferlingssauce – eine harmonische Kombination aus erdigen Pilzaromen und feinem Geflügelfleisch.
Perlhuhn mit Weintrauben
Ein aromatisches gebratenes Perlhuhn, verfeinert mit süßen Weintrauben und einer würzigen Sauce – eine köstliche Kombination aus Geschmack und Textur.
Perlhuhn mit Morcheln
Ein klassisches französisches Gericht mit zartem Perlhuhn, verfeinert mit erdigen Morcheln in einer feinen Weißwein-Estragon-Sauce.
Perlhuhn mit Kräuterfüllung
Perlhuhn mit Kräuterfüllung ist ein saftiges Bratgeflügel, bei dem frische Kräuter und Butter das Fleisch von innen aromatisieren – das Ergebnis ist zartes Fleisch mit würzigem Kräuterduft.
Perlhuhn mit Kohl
Ein herzhaftes Gericht mit zartem Perlhuhn, das mit angebratenem Kohl und aromatischer Brühe gegart wird und kräftige Aromen zu einer wärmenden Mahlzeit vereint.
Perlhuhn in Apfelwein
Ein klassisches französisches Gericht mit zartem, gebratenem Perlhuhn, das in einer aromatischen Apfelweinsauce geschmort wird – eine perfekte Verbindung aus herzhaften und fruchtigen Aromen.
Gebratenes Perlhuhn
Gebratenes Perlhuhn ist ein aromatisches Gericht, bei dem ein ganzes Perlhuhn mit Kräutern und Knoblauch mariniert und anschließend im Ofen zart gebraten wird. Es ist in verschiedenen europäischen Küchen sehr beliebt.
Gebratenes Perlhuhn mit Weintrauben
Ein aromatisches Perlhuhn aus dem Ofen, verfeinert mit süßen gerösteten Weintrauben und duftenden Kräutern – ein saftiger und eleganter Hauptgang.
Gebratenes Perlhuhn
Gebratenes Perlhuhn ist ein aromatisches Geflügelgericht mit knuspriger Haut und zartem Fleisch, das mit Kräutern und Zitrone verfeinert wird.