Perlhuhnbrust mit Pfifferlingen Rezept
Perlhuhnbrust mit Pfifferlingen ist ein klassisches französisches Gericht mit zarter, angebratener Perlhuhnbrust, serviert in einer cremigen Pfifferlingssauce – eine harmonische Kombination aus erdigen Pilzaromen und feinem Geflügelfleisch.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
2
Zubereitung Perlhuhnbrust mit Pfifferlingen
- 1
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- 2
Die Perlhuhnbrüste von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist und zu schäumen beginnt.
- 4
Die Perlhuhnbrüste mit der Hautseite nach unten etwa 3–4 Minuten goldbraun anbraten.
4 Min. - 5
Wenden und die andere Seite weitere 2–3 Minuten anbraten.
3 Min. - 6
Die Pfanne in den Ofen schieben und die Perlhuhnbrüste 10–12 Minuten garen, bis sie vollständig durchgegart sind.
11 Min. - 7
Die Perlhuhnbrüste aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- 8
In derselben Pfanne etwas Butter hinzugeben und die Pfifferlinge anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
4 Min. - 9
Gehackten Knoblauch und fein gewürfelte Schalotte zu den Pilzen geben und kurz mitdünsten, bis alles duftet.
2 Min. - 10
Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
3 Min. - 11
Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
3 Min. - 12
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 13
Die Perlhuhnbrüste mit der Pfifferlingssauce anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Perlhuhnbrust mit Pfifferlingen
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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