Perlhuhn in Apfelwein Rezept
Ein klassisches französisches Gericht mit zartem, gebratenem Perlhuhn, das in einer aromatischen Apfelweinsauce geschmort wird – eine perfekte Verbindung aus herzhaften und fruchtigen Aromen.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 15 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
4
Zubereitung Perlhuhn in Apfelwein
- 1
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- 2
Das Perlhuhn rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Das Perlhuhn von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 5 Minuten pro Seite, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
10 Min. - 5
In derselben Pfanne die in Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben und etwa 5 Minuten weich dünsten.
5 Min. - 6
Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anschwitzen, bis er duftet.
1 Min. - 7
Apfelwein und Hühnerbrühe angießen und dabei die Röstaromen vom Pfannenboden ablösen.
- 8
Thymianzweige hinzufügen und das Perlhuhn mit der Brustseite nach oben wieder in die Pfanne legen.
- 9
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und das Perlhuhn 40–50 Minuten garen, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen, bis das Fleisch durchgegart ist und ein Thermometer an der dicksten Stelle 75°C anzeigt.
45 Min. - 10
Das Perlhuhn aus der Pfanne nehmen und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen.
10 Min. - 11
In der Zwischenzeit die Pfanne auf den Herd stellen und den Bratensaft bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten einkochen, bis eine sämige Sauce entsteht.
6 Min. - 12
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 13
Das Perlhuhn tranchieren und mit der Apfelweinsauce darübergegossen servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Perlhuhn in Apfelwein
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (4)
Richtig lecker geworden! Mein Partner, der sonst sehr wählerisch ist, fand es auch klasse.
Genau mein Geschmack, vielen Dank dafür!
Wow, das hat mich echt überrascht! Sieht aufwendig aus, ist es aber überhaupt nicht. Die Zubereitungszeit hat gut gepasst und geschmacklich war es ein Volltreffer. Wird jetzt regelmäßig bei uns gemacht.
War leider enttäuschend, hatte mir mehr versprochen.
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