Mortadella
Bologna
Bologna, im deutschen Sprachraum oft als Mortadella oder Fleischwurst bekannt, ist eine fein emulgierte Brühwurst aus Schweinefleisch, die ihren Ursprung in der italienischen Stadt Bologna hat. Die originale italienische Mortadella di Bologna trägt eine geschützte geografische Angabe und enthält charakteristisch große Stücke weißen Speckfetts sowie häufig Pistazien. Der Geschmack ist mild, leicht würzig und angenehm fettig. In der amerikanischen Küche ist Bologna als Aufschnitt für Sandwiches sehr beliebt, während die italienische Variante auch in Antipasti-Platten und als Pizzabelag verwendet wird. In Deutschland ist sie unter dem Namen Mortadella in nahezu jedem Supermarkt erhältlich.
Nährwerte pro 100g Mortadella
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 264 kcal |
| Protein | 13.5 g |
| Fett | 23.0 g |
| davon gesättigt | 8.1 g |
| Kohlenhydrate | 0.3 g |
| davon Zucker | 0.2 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 59.9 g |
| Vitamin A | 5 µg |
| Vitamin D | 0.2 µg |
| Vitamin E | 0.9 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.57 mg |
| Vitamin B2 | 0.16 mg |
| Vitamin B6 | 246 µg |
| Vitamin B12 | 0.2 µg |
| Vitamin C | 27.2 mg |
| Folsäure | 2 µg |
| Niacin | 3.0 mg |
| Natrium | 805 mg |
| Kalium | 265 mg |
| Calcium | 7 mg |
| Magnesium | 14 mg |
| Phosphor | 163 mg |
| Eisen | 0.6 mg |
| Zink | 1.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Mortadella
Tordelli Lucchesi (Gefüllte Pasta aus Lucca)
Tordelli Lucchesi sind traditionelle toskanische Pasta-Täschchen, gefüllt mit einer Mischung aus Fleisch, Spinat und Parmesan, serviert mit Salbeibutter. Sie bieten einen herzhaften Geschmack, der typisch für die Küche von Lucca ist.
Pizza mit Mortadella und Pistazien
Diese italienisch inspirierte Pizza vereint den herzhaften Geschmack von Mortadella mit dem Knuspern von Pistazien auf einem klassischen Käse-Tomaten-Boden und wird mit frischem Basilikum für ein aromatisches Finish abgerundet.
Pizza Rustica (Italienische Osterherzhaftpastete)
Pizza Rustica ist eine traditionelle italienische herzhafte Pastete, die häufig zu Ostern genossen wird. Sie ist gefüllt mit einer reichhaltigen Mischung aus Käse und Aufschnitt, eingebettet in einen zarten Teigmantel.
Omas Nudelsalat
Dieser klassische Nudelsalat mit Mayonnaise-Dressing ist ein Gericht, das Generationen verbindet. Fleischwurst, Paprika, Mais und Gewürzgurken sorgen für eine abwechslungsreiche Kombination aus herzhaften Aromen und verschiedenen Texturen. Das Gurkenwasser im Dressing gibt dem Salat eine feine Säure, die alles perfekt ausbalanciert.
Muffuletta-Sandwich
Ein klassisches Sandwich aus New Orleans mit Schichten aus italienischen Aufschnitt- und Käsesorten auf rundem Sesambrötchen, bestrichen mit würzigem Olivensalat.
Mortadella-Mousse-Crostini
Mortadella-Mousse-Crostini sind ein italienischer Vorspeisenhappen mit einer samtigen, cremigen Mousse aus Mortadella und Käse, die auf gerösteten Baguettescheiben angerichtet und mit Basilikum oder Pistazien verfeinert wird.
Italienisches Sub-Sandwich
Ein klassisches italienisches Sub-Sandwich mit mehreren Lagen Aufschnitt, Provolone-Käse, frischem Gemüse und einer würzigen Vinaigrette auf einem italienischen Brötchen – ein geschmackvolles und sättigendes Gericht.
Geräucherte Bologna
Geräucherte Bologna ist eine aromatische Variante des klassischen Aufschnittfleisches, verfeinert durch ein rauchiges Aroma und eine karamellisierte Kruste beim langsamen Räuchern.
Gefüllte Rinderrouladen auf sizilianische Art
Gefüllte Rinderrouladen auf sizilianische Art sind zarte Fleischscheiben, gefüllt mit italienischen Käsesorten, Mortadella und frischem Basilikum, die in einer würzigen Tomatensauce geschmort werden – ein aromatisches sizilianisches Hauptgericht.
Gebratenes Bologna-Sandwich
Ein klassisches amerikanisches gebratenes Bologna-Sandwich mit knusprig gebratenem Fleischwurst zwischen geröstetem Brot, Mayonnaise und optional geschmolzenem Käse – perfekt für eine schnelle und sättigende Mahlzeit.
Affettati Misti (Gemischte Aufschnittplatte)
Affettati Misti ist eine traditionelle italienische Vorspeise mit einer Auswahl verschiedener Aufschnitte, die die reichen Aromen und Texturen von Wurstspezialitäten zeigt – typischerweise mit Brot und Beilagen serviert.