Kaffirlimettenschale
Kaffir lime peel
Die Kaffirlimettenschale ist die aromatische Schale der Kaffirlimette, einer Zitrusfrucht aus Südostasien, die sich durch ihre runzelige, knubbelige Oberfläche und ihr intensives ätherisches Öl auszeichnet. Das Fruchtfleisch der Kaffirlimette ist kaum saftig und wird selten verwendet, dafür ist die Schale umso aromatischer: Sie duftet intensiv nach Zitrus, Blüten und einem leicht harzigen Unterton. In der Küche wird die Schale fein gerieben oder in Streifen geschnitten und in Currypasten, Marinaden, Desserts und Getränken eingesetzt, wo sie eine unverwechselbare Frische und Tiefe verleiht. Besonders in der Thai-Küche ist sie ein wichtiger Bestandteil von grüner und roter Currypaste. Frische Kaffirlimetten sind in Asialäden erhältlich, die Schale kann auch eingefroren oder getrocknet verwendet werden.
Rezepte mit Kaffirlimettenschale
Tom Yum Gebratener Reis (Khao Pad Tom Yum)
Tom Yum Gebratener Reis ist ein thailändisches Gericht, das die charakteristischen scharf-sauren Aromen der Tom Yum Suppe mit gebratenem Reis, Meeresfrüchten und frischen Kräutern zu einer würzigen und aromatischen Mahlzeit vereint.
Sai Oua Chiang Mai (Klassische Nordthailändische Wurst)
Sai Oua Chiang Mai ist eine klassische nordthailändische Wurst, die für ihre aromatische Mischung aus Kräutern und Gewürzen bekannt ist und die kräftigen, würzigen Aromen der Chiang-Mai-Küche verkörpert.
Kua Kling Neua (Südthailändisches trockenes Rindfleisch-Curry)
Kua Kling Neua ist ein scharfes und aromatisches trockenes Rindfleisch-Curry aus Südthailand, das für seine lebhaften Aromen aus frischen Kräutern, Gewürzen und Kaffirlimettenblättern bekannt ist und ein feuriges sowie duftendes Gericht ergibt.
Kua Kling Moo (Trockenes südthailändisches Schweinefleisch-Curry)
Kua Kling Moo ist ein scharfes, aromatisches trockenes Schweinefleisch-Curry aus Südthailand mit einer lebhaften Mischung aus Kräutern und Gewürzen sowie Kaffirlimettenblättern, bekannt für seinen feurigen und würzigen Geschmack.
Gaeng Pa (Dschungel-Curry mit Wildkräutern)
Gaeng Pa ist ein würziges und aromatisches Thai-Dschungel-Curry, das für seine lebhaften Aromen aus Wildkräutern und frischen Chilis bekannt ist und zartes Hähnchen in einer duftenden Brühe vereint.
Gaeng Kua Kling (Südthailändisches trockenes Curry)
Gaeng Kua Kling ist ein würziges und aromatisches trockenes Curry aus Südthailand, bekannt für seine kräftigen Aromen und trockene Konsistenz, zubereitet mit einer duftenden selbstgemachten Currypaste und zartem Schweinefleisch.
Gaeng Khua – Gebratenes Curry mit Ananas und Garnelen
Gaeng Khua ist ein lebhaftes Thai-Gericht, bei dem eine aromatische rote Currypaste mit saftigen Garnelen, süßer Ananas und frischen Kräutern angebraten wird – ein ausgewogenes und duftendes Geschmackserlebnis.
Gaeng Khae Doggy Herb Curry (Nordthailändisches würziges Kräutercurry)
Gaeng Khae Doggy Herb Curry ist ein würziges und aromatisches nordthailändisches Kräutercurry, das für seinen Einsatz lokaler Kräuter bekannt ist – darunter das sogenannte Hundekraut – und einen einzigartig duftenden Geschmack bietet.
Gaeng Keow Wan Gai (Klassisches Thai-Grüncurry mit Hähnchen)
Gaeng Keow Wan Gai ist ein klassisches thailändisches Grüncurry mit zartem Hähnchen, das in einer aromatischen grünen Currypaste mit Kokosmilch, Thai-Auberginen und frischen Kräutern gegart wird – serviert mit gedämpftem Jasminreis.
Dschungel-Curry mit gemischtem Gemüse
Dschungel-Curry mit gemischtem Gemüse ist ein würziges und aromatisches Thai-Curry mit einer lebhaften Mischung aus frischen Kräutern und verschiedenem Gemüse – ganz ohne Kokosmilch. Es spiegelt die traditionellen Aromen aus den Wäldern Nordthailands wider.