Dschungel-Curry mit gemischtem Gemüse Rezept
Dschungel-Curry mit gemischtem Gemüse ist ein würziges und aromatisches Thai-Curry mit einer lebhaften Mischung aus frischen Kräutern und verschiedenem Gemüse – ganz ohne Kokosmilch. Es spiegelt die traditionellen Aromen aus den Wäldern Nordthailands wider.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Dschungel-Curry mit gemischtem Gemüse
- 1
Für die Currypaste grüne Chili, Zitronengras, Knoblauch, Schalotte, Galgant, Kaffirlimettenschale, Garnelenpaste und Korianderwurzel zu einer glatten Paste verarbeiten.
- 2
Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Currypaste darin etwa 2–3 Minuten anbraten, bis sie duftet.
3 Min. - 3
Das gemischte Gemüse (z. B. Aubergine, Bambussprossen, grüne Bohnen und Babymais) in den Topf geben und gut mit der Currypaste vermengen.
- 4
Wasser angießen und aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
15 Min. - 5
Fischsauce und eine Prise Zucker hinzufügen, um die Aromen abzurunden, und alles gut umrühren.
- 6
Frische Kaffirlimettenblätter einreißen, zum Curry geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
2 Min. - 7
Nach Belieben mit mehr Fischsauce oder Chili abschmecken.
- 8
Heiß servieren, garniert mit Thai-Basilikumblättern und frischem Koriander.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Dschungel-Curry mit gemischtem Gemüse
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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