Jackfrucht
Jackfruit
Die Jackfrucht ist die größte Baumfrucht der Welt und stammt ursprünglich aus Süd- und Südostasien, wo sie seit Jahrtausenden als wichtiges Nahrungsmittel gilt. Unreif hat sie eine faserige, neutrale Konsistenz, die stark an Pulled Pork erinnert, weshalb sie als veganer Fleischersatz sehr beliebt ist. Reife Jackfrucht hingegen schmeckt süßlich-tropisch, mit Noten von Ananas, Mango und Banane, und wird als Obst gegessen oder in Desserts verarbeitet. In der asiatischen Küche wird sie in Currys, Eintöpfen und als Beilage verwendet, während sie in der westlichen veganen Küche vor allem als Fleischalternative in Burgern und Wraps Verwendung findet. In Deutschland ist sie meist als Konserve oder gefroren erhältlich.
Nährwerte pro 100g Jackfrucht
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 78 kcal |
| Protein | 1.1 g |
| Fett | 0.5 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 15.3 g |
| davon Zucker | 14.6 g |
| Ballaststoffe | 4.2 g |
| Wasser | 74.5 g |
| Vitamin A | 8 µg |
| Vitamin B1 | 0.03 mg |
| Vitamin B2 | 0.11 mg |
| Vitamin C | 9.0 mg |
| Niacin | 0.6 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 407 mg |
| Calcium | 27 mg |
| Magnesium | 29 mg |
| Phosphor | 38 mg |
| Eisen | 0.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Jackfrucht
Tam Khanun (Nordthailändischer Jackfrucht-Salat)
Tam Khanun ist ein traditioneller nordthailändischer Salat mit junger Jackfrucht, die zerzupft und mit Kräutern, geröstetem Reispulver sowie einem würzig-pikanten Dressing vermengt wird – ein einzigartiges Zusammenspiel aus Aromen und Texturen.
Tam Kanoon (Nordthailändischer Jackfrucht-Stampfsalat)
Tam Kanoon ist ein traditioneller nordthailändischer Salat aus gestampfter junger Jackfrucht, verfeinert mit aromatischen Kräutern und Gewürzen sowie einer ausgewogenen Kombination aus sauren, salzigen, süßen und scharfen Aromen.
Met Khanun – Süßes Jackfrucht-Kerne-Dessert
Met Khanun ist ein traditionelles thailändisches Dessert mit gesüßten Jackfrucht-Kernen, die in cremiger Kokosmilch und Palmzucker gegart werden – ein einzigartiger, cremiger Genuss mit interessanter Textur.
Kaeng Khanun (Nordthailändisches Jackfruit-Curry)
Kaeng Khanun ist ein traditionelles nordthailändisches Curry mit zartem Jackfruit, das in cremiger Kokosmilch mit aromatischen Gewürzen geköchelt wird und ein einzigartiges süß-herzhaftes Geschmacksprofil bietet.
Jackfruit-Shake (Nam Khanun)
Der Jackfruit-Shake, auf Thai Nam Khanun genannt, ist ein erfrischendes tropisches Fruchtgetränk, das aus pürierter reifer Jackfrucht mit Zucker und Wasser zubereitet und gekühlt über Eis serviert wird.
Jackfrucht-Kern-Süßigkeit (Khanom Met Khanun)
Khanom Met Khanun ist ein traditionelles thailändisches Dessert mit gekochten Jackfrucht-Kernen, die in einem süßen Palmzuckersirup gewendet werden. Die Süßigkeit besticht durch ihre natürliche Süße und weiche Textur.
Gaeng Khanun (Nordthailändisches Jackfruit-Curry)
Gaeng Khanun ist ein traditionelles nordthailändisches Curry mit zartem Jackfruit, das in einer aromatischen und ausgewogenen Kokosmilch-Roten-Curry-Sauce geköchelt wird. Dieses Gericht betont lokale Kräuter und die charakteristischen Aromen der nordthailändischen Küche.
Gaeng Khanun (Nordthailändisches Jackfrucht-Curry)
Gaeng Khanun ist ein traditionelles nordthailändisches Curry mit junger Jackfrucht, die in einer aromatischen Currypaste auf Kokosmilchbasis mit duftenden Kräutern gegart wird – ein besonderer Geschmack der nordthailändischen Küche.
BBQ Pulled Jackfruit
BBQ Pulled Jackfruit ist eine beliebte vegane Alternative zu Pulled Pork. Junge Jackfruit wird in rauchiger Barbecue-Sauce gegart und ergibt ein aromatisches und zartes Gericht, das sich perfekt für Sandwiches eignet.