Hase
Hare
Der Feldhase ist ein in Europa weit verbreitetes Wildtier, dessen Fleisch seit Jahrhunderten zur traditionellen Küche gehört. Hasenfleisch ist dunkelrot, sehr mager und hat ein ausgeprägtes, kräftiges Wildaroma, das intensiver ist als das von Kaninchen. In der deutschen und österreichischen Küche ist der Hase vor allem im Herbst und Winter ein klassisches Festessen, etwa als Hasenpfeffer, Hasenbraten oder Hasenkeule. Das Fleisch sollte vor der Zubereitung oft mariniert werden, um es zarter zu machen und das Wildaroma abzumildern. Hasen werden in Deutschland hauptsächlich während der Jagdsaison im Herbst angeboten.
Nährwerte pro 100g Hase
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 113 kcal |
| Protein | 21.6 g |
| Fett | 3.0 g |
| davon gesättigt | 1.1 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 73.3 g |
| Vitamin A | 5 µg |
| Vitamin E | 0.4 mg |
| Vitamin K | 5 µg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
| Vitamin B2 | 0.06 mg |
| Vitamin B6 | 300 µg |
| Vitamin B12 | 1.0 µg |
| Folsäure | 5 µg |
| Niacin | 8.1 mg |
| Natrium | 44 mg |
| Kalium | 264 mg |
| Calcium | 14 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 208 mg |
| Eisen | 2.9 mg |
| Zink | 2.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Hase
Xató (Katalanischer Endiviensalat)
Xató ist ein traditioneller katalanischer Salat mit Endivien, Kabeljau, Artischocken und Oliven, angemacht mit einer kräftigen Sauce aus gerösteten roten Paprika, Knoblauch, Nüssen und Sardellen. Das Rezept stammt ursprünglich aus der Region Penedès.
Torta Setteveli (Sieben-Schleier-Torte)
Die Torta Setteveli, oder Sieben-Schleier-Torte, ist ein klassisches sizilianisches Schichtdessert mit zarter Haselnuss-Dacquoise, reichhaltigen Gianduja- und Zartbitterschokoladen-Mousses sowie knusprigem Haselnusspralinen, alles überzogen mit einem glänzenden Schokoladenüberzug.
Torta Gianduia (Gianduia-Kuchen)
Die Torta Gianduia ist ein gehaltvoller italienischer Schokoladen-Haselnuss-Kuchen mit einem wunderbar nussigen Aroma. Er stammt aus dem Piemont, einer Region, die für ihre Gianduia-Schokolade berühmt ist.
Torta Di Nocciole (Haselnusskuchen)
Die Torta di Nocciole ist ein traditioneller italienischer Haselnusskuchen aus dem Piemont, der durch sein reiches Nussaroma und seine luftig-leichte Textur besticht. Er wird hauptsächlich aus gerösteten, gemahlenen Haselnüssen, Eiern, Zucker und einer kleinen Menge Mehl zubereitet.
Tartufo Gelato (Italienisches Trüffeleis)
Tartufo Gelato ist ein klassisches italienisches Dessert aus der Tiefkühltruhe: Schichten aus Schokoladen- und Haselnussgelato umhüllen eine versteckte Kirsche im Inneren und werden mit feiner Schokolade überzogen. Diese köstliche Leckerei vereint cremige Texturen mit intensiven Aromen.
Schokoladen-Mendiants (Schokoladentaler mit Trockenfrüchten und Nüssen)
Schokoladen-Mendiants sind traditionelle französische Süßigkeiten aus runden Scheiben dunkler Schokolade, belegt mit einer Auswahl an Trockenfrüchten und Nüssen. Sie sind eine schlichte und zugleich elegante Köstlichkeit mit intensiver Schokolade und natürlicher Süße.
Roti mit Nutella Schokoladen-Haselnuss-Creme
Roti mit Nutella ist ein beliebter süßer Fladenbrot-Snack aus warmem, dünnem Roti-Brot, großzügig bestrichen mit cremiger Nutella Schokoladen-Haselnuss-Creme. Er vereint die weiche, zähe Konsistenz des Rotis mit dem reichhaltigen, unwiderstehlichen Geschmack von Nutella.
Romesco-Sauce (Katalanische Nusssauce)
Romesco-Sauce ist eine traditionelle katalanische Nuss- und Paprikasauce, die für ihr reichhaltiges Aroma und ihre Vielseitigkeit bekannt ist. Sie wird häufig zu Meeresfrüchten, Gemüse oder gegrilltem Fleisch gereicht.
Romesco de Peix (Fisch-Romesco)
Romesco de Peix ist ein traditionelles katalanisches Gericht, bei dem Fischfilets mit einer reichhaltigen, rauchigen Romesco-Sauce aus roten Paprika und Nüssen serviert werden. Dieses herzhafte, aromatische Rezept vereint geröstetes Gemüse, geröstete Nüsse und charakteristische Gewürze.
Praliné-Brioche
Praliné-Brioche ist ein reichhaltiges, butterweiches französisches Hefegebäck, das durch eine süße, knusprige Praliné-Paste aus karamellisierten Mandeln und Haselnüssen verfeinert wird – perfekt zum Frühstück oder als besonderer Genuss zwischendurch.
Picada Catalana (Nuss- und Kräuterpaste)
Picada Catalana ist ein traditionelles katalanisches Würzmittel aus zerstoßenen Nüssen, Kräutern und Gewürzen, die zu einer Paste verarbeitet werden. Sie wird verwendet, um Eintöpfe und Saucen zu verfeinern und anzudicken, und verleiht ihnen ein reiches Aroma und eine sämige Textur.
Pappardelle mit Hasenragù
Pappardelle mit Hasenragù ist ein traditionelles italienisches Gericht mit breiten Pasta-Bändern, die mit einer reichhaltigen, langsam geschmorten Hasensoße serviert werden, verfeinert mit Kräutern und Tomaten. Dieses rustikale Rezept verkörpert die herzhaften Aromen der Toskana.