Picada Catalana (Nuss- und Kräuterpaste) Rezept
Picada Catalana ist ein traditionelles katalanisches Würzmittel aus zerstoßenen Nüssen, Kräutern und Gewürzen, die zu einer Paste verarbeitet werden. Sie wird verwendet, um Eintöpfe und Saucen zu verfeinern und anzudicken, und verleiht ihnen ein reiches Aroma und eine sämige Textur.
Zubereitungszeit gesamt
15 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
0 Min.
Portionen
4
Zubereitung Picada Catalana (Nuss- und Kräuterpaste)
- 1
Mandeln, Haselnüsse und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Anschließend abkühlen lassen.
5 Min. - 2
Die gerösteten Nüsse in einem Mörser oder einer Küchenmaschine grob zerkleinern.
- 3
Knoblauchzehen, frische Petersilienblätter, eine Prise Safranfäden und einen Teelöffel süßes Paprikapulver zu den gemahlenen Nüssen geben und alles weiter mahlen oder zerstoßen, bis eine grobe Paste entsteht.
- 4
Beim Mixen langsam Olivenöl hinzufügen, bis eine glatte, aber dennoch dickliche Paste entsteht.
- 5
Nach Belieben eine kleine Menge altbackene Brotkrumen, in Wasser oder Brühe eingeweicht, untermischen, um die Paste zu binden.
- 6
Die Paste nach Geschmack mit Salz würzen und gut verrühren.
- 7
Die Picada zum Andicken und Verfeinern von Eintöpfen, Saucen oder Grillgerichten verwenden – ein traditionelles katalanisches Würzmittel.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Picada Catalana (Nuss- und Kräuterpaste)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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