Geröstetes Sojamehl
Roasted soybean flour
Geröstetes Sojamehl wird aus gemahlenen, zuvor gerösteten Sojabohnen hergestellt und ist vor allem in der asiatischen und südamerikanischen Küche verbreitet. Durch das Rösten erhält das Mehl ein nussiges, intensives Aroma, das es von herkömmlichem Sojaschrot unterscheidet. Es wird in Japan als Kinako bezeichnet und dort traditionell zum Bestäuben von Mochi-Reiskuchen verwendet. In der modernen Küche eignet es sich auch als proteinreiche Zutat für Smoothies, Backwaren und Saucen. Da es bereits gegart ist, kann es ohne weiteres Erhitzen direkt verwendet werden.
Nährwerte pro 100g Geröstetes Sojamehl
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 514 kcal |
| Protein | 38.4 g |
| Fett | 22.8 g |
| davon gesättigt | 2.5 g |
| Kohlenhydrate | 24.0 g |
| davon Zucker | 5.8 g |
| Ballaststoffe | 22.6 g |
| Wasser | 4.9 g |
| Vitamin E | 6.4 mg |
| Vitamin K | 70 µg |
| Vitamin B1 | 0.77 mg |
| Vitamin B2 | 0.28 mg |
| Vitamin B6 | 513 µg |
| Folsäure | 190 µg |
| Niacin | 2.2 mg |
| Natrium | 4 mg |
| Kalium | 1764 mg |
| Calcium | 221 mg |
| Magnesium | 231 mg |
| Phosphor | 594 mg |
| Eisen | 7.7 mg |
| Zink | 4.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Geröstetes Sojamehl
Warabi Mochi (Adlerfarn-Stärke-Gelee)
Warabi Mochi ist ein traditionelles japanisches Dessert aus Adlerfarn-Stärkegelee, das für seine weiche und zähe Konsistenz bekannt ist. Es wird typischerweise gekühlt serviert, mit geröstetem Sojabohnenmehl (Kinako) und süßem braunem Zuckersirup (Kuromitsu) überzogen, was ihm einen feinen und süßen Geschmack verleiht.
Regentropfen-Kuchen
Der Regentropfen-Kuchen ist ein zartes japanisches Dessert, das einem großen Wassertropfen ähnelt. Er wird aus Agar-Agar hergestellt und mit geröstetem Sojabohnenmehl sowie Kuromitsu-Sirup serviert, was ihm einen feinen, süßen Geschmack verleiht.
Ohagi (Süße Reisbällchen mit Bohnenpaste)
Ohagi ist ein traditionelles japanisches Süßgebäck aus klebrigem Reis und süßer roter Bohnenpaste. Es wird häufig zu besonderen Anlässen gereicht und vereint auf köstliche Weise klebrigen Reis mit einer samtigen Bohnenpaste.
Mizu Shingen Mochi (Wasserkuchen)
Mizu Shingen Mochi, auch als Wasserkuchen bekannt, ist ein zartes japanisches Dessert aus Agar und Wasser, das ein klares, geleeartiges Mochi ergibt und traditionell mit Kinako und Kuromitsu-Sirup serviert wird.
Kuzumochi (Pfeilwurzel-Mochi)
Kuzumochi ist ein traditionelles japanisches Dessert aus Pfeilwurzelstärke, das zu einem weichen, geleeartigen Mochi führt. Es wird oft gekühlt mit geröstetem Sojabuhenmehl und süßem Sirup serviert und ist ein feiner, erfrischender Genuss.
Kuromitsu Kinako Warabimochi
Kuromitsu Kinako Warabimochi ist ein traditionelles japanisches Dessert mit gallertartiger Konsistenz, das aus Adlerfarnstärke hergestellt und mit geröstetem Sojaböhnenmehl sowie einem süßen Braunzuckersirup serviert wird. Es vereint eine zähe Textur mit nussigen und süßen Aromen und ist besonders im Sommer sehr beliebt.
Kinako Warabimochi (Warabimochi mit geröstetem Sojamehl)
Kinako Warabimochi ist ein traditionelles japanisches Dessert mit geleeartiger Konsistenz, das aus Adlerfarnstärke hergestellt und mit geröstetem Sojamehl bestäubt wird. Es ist herrlich zäh und dezent süß und wird oft mit einem Schuss Kuromitsu-Sirup verfeinert.
Kinako Mochi (Reiskuchen mit geröstetem Sojabonenmehl)
Kinako Mochi ist ein traditioneller japanischer Snack aus weichen Reiskuchen, die mit geröstetem Sojabohnenmehl und Zucker bestreut werden und einen angenehm süßen und nussigen Geschmack bieten.
Kinako-Eis
Kinako-Eis ist ein cremiges japanisches Dessert aus der Tiefkühltruhe, das mit geröstetem Sojabohnenmehl aromatisiert wird und einen einzigartigen nussigen und süßen Geschmack bietet, der typisch für traditionelle japanische Süßspeisen ist.
Kinako Dango (Dango mit Sojamehl)
Kinako Dango ist ein traditionelles japanisches Süßgebäck aus Reismehl, das mit Kinako – geröstetem Sojamehl gemischt mit Zucker – bestäubt wird und einen nussigen, mild-süßen Geschmack bietet.