Geriebener Ingwer
Grated ginger
Geriebener Ingwer wird aus der frischen Ingwerwurzel gewonnen, einer tropischen Pflanze, die ursprünglich aus Südostasien stammt und heute weltweit angebaut wird. Durch das Reiben entsteht eine feine, saftige Paste mit einem intensiv scharfen, aromatisch-würzigen und leicht zitrusartigen Geschmack. In der Küche ist geriebener Ingwer eine Schlüsselzutat in der asiatischen, indischen und orientalischen Küche: Er verfeinert Currys, Marinaden, Suppen, Smoothies, Tees und Backwaren wie Lebkuchen. Frisch geriebener Ingwer ist aromatisch deutlich intensiver als getrocknetes Ingwerpulver und sollte bevorzugt werden, wenn ein lebhaftes Aroma gewünscht ist. Ingwer besitzt zudem entzündungshemmende und verdauungsfördernde Eigenschaften.
Nährwerte pro 100g Geriebener Ingwer
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 48 kcal |
| Protein | 1.9 g |
| Fett | 0.8 g |
| davon gesättigt | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 6.8 g |
| davon Zucker | 0.5 g |
| Ballaststoffe | 1.9 g |
| Wasser | 86.4 g |
| Vitamin A | 7 µg |
| Vitamin E | 0.9 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.03 mg |
| Vitamin B2 | 0.05 mg |
| Vitamin B6 | 160 µg |
| Vitamin C | 4.0 mg |
| Folsäure | 16 µg |
| Niacin | 0.8 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Kalium | 372 mg |
| Calcium | 16 mg |
| Magnesium | 33 mg |
| Phosphor | 34 mg |
| Eisen | 0.9 mg |
| Zink | 0.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Geriebener Ingwer
Zaru Udon (Kalte Udon mit Dipsauce)
Zaru Udon ist ein traditionelles japanisches Gericht aus gekühlten Udon-Nudeln, die mit einer kalten Dipsauce serviert und mit Frühlingszwiebeln, geriebenem Ingwer und gestreiftem Nori-Algenblatt garniert werden. Es ist eine erfrischende und leichte Mahlzeit, die besonders an warmen Tagen ein Genuss ist.
Yudofu (Gekochter Tofu)
Yudofu ist ein einfaches japanisches Gericht, bei dem Tofu sanft in Kombu-Brühe gegart wird und typischerweise mit leichten Dipsaucen serviert wird. Dieses delikate und gesunde Gericht betont die seidige Textur des Tofus und ist besonders in der japanischen Küche, vor allem in Kyoto, sehr beliebt.
Tsumire Jiru (Fischklößchensuppe)
Tsumire Jiru ist eine traditionelle japanische klare Fischklößchensuppe mit zarten Fischklößchen und frischem Gemüse in einer feinen Dashi-Brühe, garniert mit aromatischen Kräutern.
Soumen (Dünne Weizennudeln)
Soumen sind dünne japanische Weizennudeln, die gekühlt mit einem leichten Dipp serviert werden – perfekt als erfrischendes Sommergericht.
Matsuba-Krabbe (Tottori-Schneekrabbe)
Die Matsuba-Krabbe, auch bekannt als Tottori-Schneekrabbe, ist eine besonders geschätzte japanische Meeresfrüchte-Spezialität. Dieses Rezept setzt auf einfaches Kochen, um das süße, zarte Fleisch in den Vordergrund zu stellen, und wird mit traditionellen Dipsaucen serviert.
Kitsune Soba (Soba-Nudelsuppe mit frittiertem Tofu)
Kitsune Soba ist eine traditionelle japanische Nudelsuppe mit Buchweizen-Soba-Nudeln in einer herzhaften Brühe, die mit süßem und zartem frittiertem Tofuhäutchen (Aburaage) belegt wird. Es ist ein beliebtes Wohlfühlgericht, das in Japan das ganze Jahr über genossen wird.
Kawara Soba (Dachziegel-Soba)
Kawara Soba (Dachziegel-Soba) ist ein regionales japanisches Gericht aus der Präfektur Gunma, bei dem Soba-Nudeln auf einem heißen Dachziegel oder einer Grillplatte gegart und mit Ei und Schweinefleisch belegt werden. So entsteht ein knuspriger, herzhafter Fladen, der mit einem aromatischen Dip-Sud serviert wird.
Katsuo Tataki (Angebrannter Bonito)
Katsuo Tataki ist ein traditionelles japanisches Gericht mit leicht angebratenem Bonito-Fisch, der innen noch roh bleibt und dünn aufgeschnitten mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln und einer würzigen Soja-Dipsauce serviert wird. Das typische rauchige Aroma entsteht durch das kurze Ancharren bei sehr hoher Hitze und macht dieses Gericht zu einem erfrischenden und besonderen Appetithappen.
Ika Tempura (Tintenfisch Tempura)
Ika Tempura ist eine japanische Vorspeise mit zartem Tintenfisch, der in einem leichten, knusprigen Tempurateig ummantelt und frittiert wird. Es wird mit Dipsaucen serviert, die den feinen Geschmack wunderbar unterstreichen.