Kawara Soba (Dachziegel-Soba) Rezept

Zubereitung Kawara Soba (Dachziegel-Soba)

1. 1

   Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen.

   5 Min.
2. 2

   In einem kleinen Topf Dashi-Brühe, Sojasoße, Mirin und Zucker verrühren und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dabei den Zucker unter Rühren auflösen, um den Dip-Sud herzustellen.

   3 Min.
3. 3

   Einen gusseisernen Dachziegel oder eine flache Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist.

   3 Min.
4. 4

   Den Dachziegel oder die Grillplatte dünn mit Pflanzenöl einpinseln, damit nichts anklebt.

5. 5

   Die gekochten Soba-Nudeln auf dem heißen Ziegel oder der Platte gleichmäßig verteilen und etwa 2–3 Minuten garen, bis die Ränder leicht knusprig werden.

   3 Min.
6. 6

   Während die Soba-Nudeln knusprig werden, die Eier mit einer Prise Salz leicht verquirlen und gleichmäßig über die Nudeln gießen.

7. 7

   Dünn geschnittenen Schweinebauch und gehackte Frühlingszwiebeln auf der Ei-Nudel-Masse verteilen.

8. 8

   Den Ziegel oder die Platte mit einem Deckel oder einer großen Metallschüssel abdecken und etwa 5 Minuten garen, bis das Ei gestockt und der Schweinebauch durchgegart ist.

   5 Min.
9. 9

   Den fertigen Soba-Fladen vorsichtig vom Ziegel auf einen Servierteller gleiten lassen.

10. 10

    Den vorbereiteten Soba-Sud in kleine, individuelle Dip-Schälchen füllen.

11. 11

    Die Kawara Soba heiß servieren und die Stücke des Soba-Fladens zum Dippen in den Sud reichen.

12. 12

    Nach Belieben mit gerissenem Nori, geriebenem Ingwer oder Shichimi Togarashi garnieren, um zusätzliche Aromen zu verleihen.