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Katsuo Tataki (Angebrannter Bonito)
VorspeisenMittel4.4

Katsuo Tataki (Angebrannter Bonito) Rezept

Katsuo Tataki ist ein traditionelles japanisches Gericht mit leicht angebratenem Bonito-Fisch, der innen noch roh bleibt und dünn aufgeschnitten mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln und einer würzigen Soja-Dipsauce serviert wird. Das typische rauchige Aroma entsteht durch das kurze Ancharren bei sehr hoher Hitze und macht dieses Gericht zu einem erfrischenden und besonderen Appetithappen.

Zubereitungszeit gesamt

25 Min.

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

10 Min.

Portionen

2

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Zubereitung Katsuo Tataki (Angebrannter Bonito)

  1. 1

    Den Bonito vorbereiten, indem die Haut entfernt und der Fisch in etwa 5 cm breite, dicke Stücke geschnitten wird.

  2. 2

    Einen Holzkohlegrill oder eine sehr heiße Gusseisenpfanne verwenden, um den Bonito von allen Seiten schnell anzubraten, bis die Oberfläche leicht angecharrt ist, das Innere jedoch noch roh bleibt.

    2 Min.
  3. 3

    Den angebratenen Bonito sofort in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen und die Kruste zu festigen.

    2 Min.
  4. 4

    Den Bonito mit Küchenpapier trocken tupfen und anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

  5. 5

    Die Scheiben auf einem Servierteller anrichten.

  6. 6

    Mit dünn geschnittenem Knoblauch und fein gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

  7. 7

    Mit einer Dipsauce aus Sojasoße, geriebenem Ingwer und einem Spritzer Zitrusssaft wie Sudachi oder Zitrone servieren.

  8. 8

    Nach Belieben etwas Shichimi (japanisches Siebengewürz) über den Fisch streuen, um ihm vor dem Servieren zusätzliche Würze zu verleihen.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 2 Portionen Katsuo Tataki (Angebrannter Bonito)

25
kcal
2g
Protein
2.2g
Kohlenhydr.
0.3g
Fett
Kalorien25.0 kcal(1%)
Protein2.0 g(4%)
Kohlenhydrate2.2 g(1%)
davon Zucker1.5 g(3%)
Fett0.3 g(0%)
davon gesättigt0.1 g(1%)
Ballaststoffe1.6 g(6%)
Natrium1040.6 mg(45%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C5.2 mg(7%)
Calcium12.5 mg(2%)
Eisen0.5 mg(4%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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SojasoßeBonitoGeriebener IngwerKnoblauchFrühlingszwiebelShichimi