Entenfett
Duck fat
Entenfett ist das beim Braten oder Auslassen von Enten gewonnene Fett und gilt als eines der aromatischsten und vielseitigsten Bratfette der europäischen Küche. Es hat einen milden, leicht nussigen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt, was es ideal zum Braten und Schmoren macht. Besonders berühmt sind in Entenfett gebratene Kartoffeln, die außen knusprig und innen cremig werden und ein unvergleichliches Aroma entwickeln. In der französischen Küche ist Entenfett unverzichtbar für die Zubereitung von Confit und vielen regionalen Spezialitäten aus dem Südwesten Frankreichs. Ernährungsphysiologisch enthält es einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, ähnlich wie Olivenöl.
Nährwerte pro 100g Entenfett
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 900 kcal |
| Protein | 0.0 g |
| Fett | 100.0 g |
| davon gesättigt | 27.7 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 0.0 g |
| Vitamin A | 220 µg |
| Vitamin E | 1.3 mg |
| Vitamin K | 5 µg |
| Natrium | 10 mg |
| Kalium | 6 mg |
| Phosphor | 7 mg |
| Eisen | 0.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Entenfett
Truffade (Kartoffel und Käse)
Truffade ist ein traditionelles französisches Gericht aus der Auvergne, das aus dünn geschnittenen Kartoffeln besteht, die in Entenfett gebraten und mit geschmolzenem Cantal-Käse vereint werden – eine herzhafte und wärmende Kartoffel-Käse-Pfanne.
Salade Landaise (Entensalat)
Die Salade Landaise ist ein traditionelles Gericht aus dem Südwesten Frankreichs mit zarter Entenbrust, frischen Salatblättern, knusprigen Kartoffeln und einem würzigen Walnussdressing.
Kartoffeln Sarladaise
Kartoffeln Sarladaise sind eine klassische französische Beilage aus der Region Périgord. Dünn geschnittene Kartoffeln werden in Entenfett mit Knoblauch und Petersilie gebraten – das ergibt ein herrlich aromatisches und knuspriges Gericht.
Hausgemachte Enten-Rillettes
Traditionelle französische Enten-Rillettes: langsam gegartes Entenfleisch, in Entenfett eingelegt – ein luxuriöser Aufstrich, perfekt als Vorspeise.
Hähnchenschenkel Confit
Hähnchenschenkel Confit ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem Hähnchenschenkel langsam in eigenem Fett (oder Entenfett) gegart werden, bis sie zart sind, und anschließend knusprig gebraten werden – für aromatisches, saftiges Fleisch mit knuspriger Haut.
Entenkeule Confit mit Linsen
Entenkeule Confit ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem Entenkeulen langsam im eigenen Fett gegart werden, bis sie zart sind, und mit aromatisch geschmorten grünen Linsen serviert werden – ein reichhaltiges und rustikales Mahl.
Enten-Rillettes
Enten-Rillettes sind ein traditioneller französischer Brotaufstrich aus langsam gegartem, zerzupftem Entenfleisch, das in Entenfett eingelegt wird – mit reichem Geschmack und einer cremigen, streichfähigen Konsistenz.
Enten-Confit
Enten-Confit ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem Entenkeule langsam im eigenen Fett gegart wird, bis sie zart ist, und anschließend knusprig gebraten wird – für ein reichhaltiges und herzhaftes Aroma.
Enten-Confit-Samosas
Enten-Confit-Samosas sind eine Fusion-Vorspeise, die die reichhaltige, zarte Textur von Enten-Confit mit dem knusprigen, würzigen Teig traditioneller Samosas verbindet – ein beliebtes Gericht in der Fusionsküche.
Enten-Confit auf portugiesische Art
Enten-Confit auf portugiesische Art ist ein langsam gegartes Entengericht, das mit Knoblauch, Rosmarin, geräuchertem Paprika und Piri-Piri-Chili verfeinert wird und portugiesische Kochtraditionen widerspiegelt. Die Ente wird zunächst eingelegt, dann sanft in Entenfett gegart und abschließend knusprig gebraten, sodass zartes Fleisch mit knuspriger Haut entsteht.
Enten-Cassoulet
Enten-Cassoulet ist ein traditioneller, herzhafter französischer Eintopf aus der Region Languedoc. Er besteht aus langsam geschmorten weißen Bohnen mit Entenconfit, Schweineschulter und Wurst und wird im Ofen gebacken, bis sich eine köstliche Kruste bildet.