Backfett
Shortening
Backfett, auch als Shortening bekannt, ist ein pflanzliches oder tierisches Fett, das speziell für die Verwendung beim Backen und Braten entwickelt wurde. Es ist bei Raumtemperatur fest und besteht meist aus gehärteten Pflanzenölen wie Palmöl oder Sojaöl. In der amerikanischen Backtradition ist es unverzichtbar für besonders mürbe Pie-Krusten, fluffige Kekse und zarte Kuchen, da es im Gegensatz zu Butter keinen Wasseranteil hat und die Glutenentwicklung hemmt. Der Geschmack ist neutral, was es geschmacklich unauffällig macht, aber auch weniger aromatisch als Butter. In Europa ist Backfett weniger verbreitet, kann aber durch Pflanzenmargarine oder Kokosfett ersetzt werden.
Rezepte mit Backfett
Sopapillas mit Honig
Sopapillas sind luftige, frittierte Gebäckstücke, die häufig in der Küche des amerikanischen Südwestens und Lateinamerikas serviert werden – oft mit einem großzügigen Schuss Honig als süße Leckerei.
Pecan Pie (Pay De Nuez)
Pecan Pie, auf Mexikanisch als Pay de Nuez bekannt, ist ein traditionelles süßes Dessert mit einer reichhaltigen Füllung aus Pekannüssen in einem buttrigen Mürbeteig – eine gelungene Kombination aus klassisch amerikanischen und mexikanischen Aromen.
Michoacán Corundas (Traditionelle mexikanische Maistamales)
Michoacán Corundas sind traditionelle mexikanische Tamales in Dreiecksform, die aus Masa-Teig bestehen, in Maisblätter gewickelt und gedämpft werden. Sie werden typischerweise mit Salsa oder Sahne serviert.
Buckeye Erdnussbutter-Bällchen
Buckeye Erdnussbutter-Bällchen sind ein klassisches amerikanisches Süßgebäck, das der Nuss des Ohio-Rosskastanienbaums ähnelt. Sie bestehen aus einem Erdnussbutternougat-Kern, der zur Hälfte in Schokolade getaucht wird.
Angel Biscuits
Angel Biscuits sind zarte, blättrige Brötchen aus einem Backfertigmix und Pflanzenfett – perfekt als einfaches Frühstück oder Beilage.