Schinken
Cured ham
Schinken ist ein gepökeltes und oft geräuchertes oder luftgetrocknetes Fleischprodukt, das traditionell aus der Keule vom Schwein hergestellt wird. Durch das Pökeln mit Salz und Gewürzen sowie anschließendes Reifen entwickelt er ein intensives, würziges und leicht salziges Aroma. Es gibt zahlreiche regionale Varianten, darunter Schwarzwälder Schinken, Serrano-Schinken, Prosciutto di Parma oder Jambon de Bayonne, die sich in Geschmack und Textur deutlich unterscheiden. In der Küche wird er als Aufschnitt, in Pasta, auf Pizza, in Salaten oder als Wrapping für andere Zutaten verwendet. Roher, luftgetrockneter Schinken wie Prosciutto wird in der Regel nicht erhitzt, während gekochter Schinken vielseitig einsetzbar ist.
Nährwerte pro 100g Schinken
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 130 kcal |
| Protein | 22.5 g |
| Fett | 3.7 g |
| davon gesättigt | 1.3 g |
| Kohlenhydrate | 0.7 g |
| davon Zucker | 0.7 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 70.2 g |
| Vitamin A | 2 µg |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.57 mg |
| Vitamin B2 | 0.06 mg |
| Vitamin B6 | 296 µg |
| Vitamin B12 | 0.6 µg |
| Vitamin C | 36.9 mg |
| Folsäure | 5 µg |
| Niacin | 4.6 mg |
| Natrium | 904 mg |
| Kalium | 340 mg |
| Calcium | 9 mg |
| Magnesium | 16 mg |
| Phosphor | 283 mg |
| Eisen | 0.8 mg |
| Zink | 2.5 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Schinken
Zunge in grüner Sauce
Zunge in grüner Sauce ist ein traditionelles mexikanisches Gericht mit zarter Rinderzunge, die in einer würzigen, leicht säuerlichen grünen Sauce aus Tomatillos, Chili und Koriander gegart wird – ein reichhaltiges und herzhaftes Geschmackserlebnis.
Yucatanische Huevos Motuleños
Huevos Motuleños ist ein traditionelles mexikanisches Frühstücksgericht aus Yucatán mit gebratenen Tortillas, belegt mit Bohnen, Schinken, Eiern, Tomatensauce mit Erbsen, Käse und gebratenen Kochbananen für einen geschmackvollen Start in den Tag.
Yam Mu Yo Schinkenworst-Salat scharf
Yam Mu Yo ist ein würzig-scharfer Thai-Salat mit in Scheiben geschnittener Schinkenwurst, frischem Gemüse und Kräutern. Das Dressing aus Fischsauce und Limettensaft verleiht ihm eine angenehme Schärfe und Säure. Geröstete Erdnüsse und Minze sorgen für zusätzliche Textur und Aroma.
Western-Ei-Sandwich
Ein klassisches Western-Ei-Sandwich mit Eiern, die zusammen mit Schinken, Paprika und Zwiebeln gebraten und zwischen zwei Toastscheiben serviert werden. Ein schnelles und sättigendes Frühstück.
Vollständige Buchweizen-Galettes
Traditionelle herzhafte französische Buchweizen-Crêpes, auch Galettes genannt, gefüllt mit Ei, Schinken und Käse für eine sättigende Mahlzeit.
Vendimia-Fest (Weinernte-Festessen)
Das Vendimia-Fest ist ein traditionelles Gericht zur Weinlese-Feier mit einer bunten Auswahl an frischen Trauben, kombiniert mit Käse, Wurstspezialitäten, einem frischen Salat und rustikalem Brot – eine Hommage an den Reichtum der Weinberge.
Txakoli-Weinbegleitung aus dem Baskenland
Txakoli ist ein leicht prickelnder Weißwein aus dem Baskenland, der für seine hohe Säure und Frische bekannt ist. Er harmoniert wunderbar mit traditionellen baskischen Pintxos, unterstreicht ihre Aromen und sorgt für ein erfrischendes Trinkerlebnis.
Tosta Mista (Gemischter Toast)
Tosta Mista ist ein traditionelles portugiesisches gegrilltes Sandwich mit Schinken und Käse, bekannt für sein knuspriges Toastbrot und die geschmolzene Käsefüllung.
Tortilla Paisana (Bauernomelett)
Die Tortilla Paisana ist ein traditionelles spanisches Bauernomelett mit Kartoffeln, Gemüse und Schinken – eine herzhafte und aromatische Mahlzeit.
Tortano Napoletano (Neapolitanisches herzhaftes Hefekringel)
Tortano Napoletano ist ein traditionelles neapolitanisches, ringförmiges Hefebrot, das mit Wurstwaren und Käse gefüllt ist – perfekt zum Teilen als herzhafter Snack oder Appetithappen.
Torta Sandwich American (Amerikanische Sandwich-Torte)
Diese amerikanische Sandwich-Torte, bekannt als Torta Sandwich American, besteht aus weichen Brötchen, die mit Schinken, Truthahn, Cheddar-Käse, Tomate und Salat geschichtet werden – ein klassisches und sättigendes Gericht.
Torta De Jamon (Mexikanisches Schinkensandwich)
Torta de Jamon ist ein beliebtes mexikanisches Sandwich mit Schinken und frischen Zutaten, die in einem gerösteten Bolillo-Brötchen geschichtet werden – bekannt für seinen herzhaften und aromatischen Geschmack.