Zunge in grüner Sauce Rezept
Zunge in grüner Sauce ist ein traditionelles mexikanisches Gericht mit zarter Rinderzunge, die in einer würzigen, leicht säuerlichen grünen Sauce aus Tomatillos, Chili und Koriander gegart wird – ein reichhaltiges und herzhaftes Geschmackserlebnis.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 30 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std. 10 Min.
Portionen
4
Zubereitung Zunge in grüner Sauce
- 1
Die Rinderzunge gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
Die Zunge in einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken. Eine geviertelten Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt und Salz nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis die Zunge weich ist.
150 Min. - 3
Die gegarte Zunge aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lässt. Die dicke äußere Haut abziehen und die Zunge in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 4
Für die grüne Sauce die Tomatillos ca. 10 Minuten in Wasser weichkochen. Abgießen und zusammen mit dem Serrano-Chili, den restlichen Knoblauchzehen, Koriander, gehackter Zwiebel, Salz und etwas Wasser oder Kochsud von der Zunge in einen Mixer geben. Alles glatt pürieren.
10 Min. - 5
Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die grüne Sauce hineingießen und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6 Min. - 6
Die Zungenscheiben in die köchelnde grüne Sauce geben und alles weitere 10 Minuten zusammen garen, damit die Aromen sich gut entfalten.
10 Min. - 7
Die Zunge in grüner Sauce heiß servieren, nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Zunge in grüner Sauce
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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