Sauerkraut
Sauerkraut ist milchsauer fermentierter Weißkohl und eines der bekanntesten deutschen Lebensmittel überhaupt, das jedoch auch in vielen anderen europäischen und asiatischen Kulturen eine lange Tradition hat. Durch die Fermentation entsteht ein angenehm säuerlicher, leicht salziger Geschmack, der je nach Reifegrad milder oder kräftiger ausfallen kann. Sauerkraut ist äußerst gesund: Es enthält lebende Milchsäurebakterien, viel Vitamin C und unterstützt die Darmgesundheit. In der deutschen Küche wird es klassisch als Beilage zu Schweinefleisch, Würstchen oder Kassler serviert, findet aber auch in Eintöpfen, auf Hotdogs oder als Zutat in modernen Gerichten Verwendung. Selbst hergestelltes Sauerkraut aus frischem Weißkohl gilt als besonders aromatisch und probiotikreich.
Nährwerte pro 100g Sauerkraut
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 23 kcal |
| Protein | 1.1 g |
| Fett | 0.3 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 1.0 g |
| davon Zucker | 0.8 g |
| Ballaststoffe | 2.1 g |
| Wasser | 90.7 g |
| Vitamin A | 3 µg |
| Vitamin E | 0.0 mg |
| Vitamin K | 30 µg |
| Vitamin B1 | 0.03 mg |
| Vitamin B2 | 0.05 mg |
| Vitamin B6 | 210 µg |
| Vitamin B12 | 0.3 µg |
| Vitamin C | 20.0 mg |
| Folsäure | 31 µg |
| Niacin | 0.2 mg |
| Natrium | 476 mg |
| Kalium | 214 mg |
| Calcium | 44 mg |
| Magnesium | 14 mg |
| Phosphor | 43 mg |
| Eisen | 1.1 mg |
| Zink | 0.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Sauerkraut
Sauerkraut mit Fleisch
Traditionelles osteuropäisches Gericht, bei dem würziges Sauerkraut mit geräucherten Fleischwaren und Gewürzen geschmort wird – ein herzhaftes und wärmendes Gericht.
Reuben Sandwich Klassiker
Das klassische Reuben Sandwich besteht aus Schichten von Corned Beef, Sauerkraut und Schweizer Käse, der zwischen gebutterten Roggenbrötscheiben gegrillt wird. Dazu wird oft Thousand-Island-Dressing gereicht. Es ist ein herzhafter und aromatischer Favorit aus amerikanischen Delikatessenläden.
Rachel Sandwich (Truthahn-Reuben)
Das Rachel Sandwich ist eine Abwandlung des klassischen Reuben, bei der Truthahn anstelle von Corned Beef verwendet wird. Die Kombination aus würzigem Truthahn, Sauerkraut, Schweizer Käse und Thousand-Island-Dressing auf Roggenbrot ergibt ein köstliches, geröstetes Sandwich.
Schweinefleisch mit Sauerkraut
Schweinefleisch mit Sauerkraut ist ein traditionelles, herzhaftes Gericht mit zartem Schweinefleisch, das gemeinsam mit würzigem Sauerkraut und aromatischen Gewürzen geschmort wird – perfekt für eine wohlige Mahlzeit.
Hot Dog Klassiker nach Ballpark-Art
Klassischer amerikanischer Hot Dog nach Ballpark-Art, serviert im Brötchen mit Senf, Ketchup und optionalen traditionellen Toppings wie Zwiebeln, Relish und Sauerkraut.
Fisch mit Sauerkraut
Ein einfaches und schmackhaftes Gericht mit zarten Fischfilets, die zusammen mit würzigem Sauerkraut, gebratenen Zwiebeln und Knoblauch gegart werden. Die Milde des Fisches harmoniert wunderbar mit der angenehmen Säure des Sauerkrauts zu einem herzhaften Essen.
Elsässer Knackwürste
Elsässer Knackwürste sind traditionelle geräucherte Schweinswürste aus dem Elsass, die für ihr charakteristisches Knacken beim Hineinbeißen und ihren rauchigen Geschmack bekannt sind. Sie werden zunächst sanft geköchelt und anschließend angebraten, um eine aromatische Kruste zu entwickeln.
Bratwurst mit Sauerkraut
Bratwurst mit Sauerkraut ist ein klassisches deutsches Gericht mit herzhaften gegrillten Würsten, die zusammen mit würzigem Sauerkraut, gekocht mit Zwiebeln und Gewürzen, serviert werden.