Rübengrün
Turnip green
Rübengrün bezeichnet die essbaren Blätter und Stiele der Rübe, die beim Kauf häufig abgeschnitten und weggeworfen werden, obwohl sie eine wertvolle Zutat sind. Die Blätter schmecken leicht bitter und erdig, ähnlich wie Mangold oder Spinat, und werden beim Garen deutlich milder. In der Küche eignen sie sich hervorragend als Blattsalat, für Pfannengerichte, Suppen oder als Gemüsebeilage, ähnlich wie Grünkohl. Sie sind reich an Vitaminen A, C und K sowie an Kalzium und Eisen. Frisches Rübengrün sollte möglichst bald nach dem Kauf verarbeitet werden, da es schnell welkt.
Nährwerte pro 100g Rübengrün
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 18 kcal |
| Protein | 1.5 g |
| Fett | 0.3 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 0.8 g |
| davon Zucker | 0.8 g |
| Ballaststoffe | 3.2 g |
| Wasser | 92.5 g |
| Vitamin A | 464 µg |
| Vitamin E | 2.9 mg |
| Vitamin K | 129 µg |
| Vitamin B1 | 0.07 mg |
| Vitamin B2 | 0.10 mg |
| Vitamin B6 | 263 µg |
| Vitamin C | 60.0 mg |
| Folsäure | 194 µg |
| Niacin | 0.6 mg |
| Natrium | 40 mg |
| Kalium | 296 mg |
| Calcium | 190 mg |
| Magnesium | 31 mg |
| Phosphor | 42 mg |
| Eisen | 1.1 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Rübengrün
Rübengrün-Reis
Rübengrün-Reis ist eine aromatische Beilage im Stil des amerikanischen Südens, die zartes Rübengrün mit würzigem Reis vereint und perfekt zu einer Vielzahl von Hauptgerichten passt.
Rübenblätter mit Pot Likker
Rübenblätter, die langsam in einem würzigen Sud – dem sogenannten Pot Likker – gegart werden. Dieser wird traditionell durch das Köcheln von Schweinshaxe und Gewürzen hergestellt und ergibt eine herzhafte Beilage aus dem amerikanischen Süden.
Pote Gallego (Galizischer Eintopf)
Pote Gallego ist ein traditioneller, herzhafter Eintopf aus Galicien mit Kichererbsen, verschiedenen Schweinefleischsorten und Blattgemüse, die gemeinsam zu einem kräftigen und wärmenden Gericht geköchelt werden.
Nanakusa Gayu (Reisbrei mit sieben Frühlingskräutern)
Nanakusa Gayu ist ein traditioneller japanischer Reisbrei, der mit sieben bestimmten Frühlingskräutern zubereitet wird. Er wird am 7. Januar gegessen, um Gesundheit und ein langes Leben zu fördern.
Lamm mit Rübengrün
Ein rustikales und herzhaftes Gericht mit zartem, geschmortem Lamm und nährstoffreichem, leicht bitterem Rübengrün, verfeinert mit Rotwein und Kräutern für ein kräftiges Aroma.
Gumbo Z'herbes (Grünes Gumbo)
Gumbo Z'Herbes, auch bekannt als Grünes Gumbo, ist ein traditionelles kreolisches Gericht aus Louisiana mit einer herzhaften Mischung aus Blattgemüse und einem dunklen Mehlschwitze-Eintopf, der besonders in der Fastenzeit beliebt ist.
Caldo Gallego (Traditionelle Galicische Brühe)
Caldo Gallego ist eine traditionelle, herzhafte Suppe aus Galicien, Spanien, zubereitet mit weißen Bohnen, Blattgemüse, Schweinefleisch und Kartoffeln – ein wärmendes Gericht mit dem unverwechselbaren Geschmack der rustikalen Küche dieser Region.
Caldo Gallego (Galizische Brühe)
Caldo Gallego ist eine traditionelle, herzhafte Suppe aus Galicien, Spanien, zubereitet mit Bohnen, Gemüse, Schweinefleisch und Chorizo. Sie ist bekannt für ihre kräftigen Aromen und ihre wärmende Wirkung.