Gumbo Z'herbes (Grünes Gumbo) Rezept
Gumbo Z'Herbes, auch bekannt als Grünes Gumbo, ist ein traditionelles kreolisches Gericht aus Louisiana mit einer herzhaften Mischung aus Blattgemüse und einem dunklen Mehlschwitze-Eintopf, der besonders in der Fastenzeit beliebt ist.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 45 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
1 Std. 25 Min.
Portionen
6
Zubereitung Gumbo Z'herbes (Grünes Gumbo)
- 1
Alle Blattgemüse gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um Erde und Schmutz zu entfernen, dann grob hacken.
- 2
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und das Mehl unter ständigem Rühren langsam zu einer dunklen Mehlschwitze rösten; dies dauert etwa 20–25 Minuten, bis eine tiefbraune Farbe entsteht, ohne dass es anbrennt.
22 Min. - 3
Sobald die Mehlschwitze fertig ist, gehackte Zwiebel, Staudensellerie und Paprika (die sogenannte "heilige Dreifaltigkeit") hinzufügen und etwa 5–7 Minuten weich dünsten.
6 Min. - 4
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
1 Min. - 5
Die Hühnerbrühe angießen und gut mit der Mehlschwitze verrühren.
- 6
Das gesamte gehackte Blattgemüse in den Topf geben und alles gut untermischen.
- 7
Das Gumbo mit Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian und Lorbeerblatt würzen und zum Köcheln bringen.
- 8
Den Deckel auflegen und das Gumbo bei niedriger Hitze etwa 45–60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse zart ist und sich die Aromen verbunden haben.
52 Min. - 9
Die Würzung nach Geschmack anpassen und das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
- 10
Nach Belieben heiß über gekochtem weißen Reis servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Gumbo Z'herbes (Grünes Gumbo)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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