Ochsenschwanz
Oxtail
Der Ochsenschwanz ist das knöcherne Schwanzstück vom Rind und zählt zu den klassischen Innereien und Schmorteilen der traditionellen Küche. Das Fleisch sitzt eng am Knochen und ist von Sehnen und Bindegewebe durchzogen, das beim langen Garen zu einer herrlich gelatinösen Konsistenz schmilzt. Der Geschmack ist intensiv und vollmundig, was Ochsenschwanz zur idealen Grundlage für kräftige Suppen, Fonds und Schmorgerichte macht. Besonders bekannt ist die klassische Ochsenschwanzsuppe, die in vielen europäischen Küchen eine lange Tradition hat. Für das beste Ergebnis sollte Ochsenschwanz mehrere Stunden bei niedriger Temperatur geschmort werden.
Nährwerte pro 100g Ochsenschwanz
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 188 kcal |
| Protein | 21.0 g |
| Fett | 11.5 g |
| davon gesättigt | 5.2 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 66.8 g |
| Vitamin A | 10 µg |
| Vitamin D | 0.4 µg |
| Vitamin E | 0.5 mg |
| Vitamin B1 | 0.06 mg |
| Vitamin B2 | 0.23 mg |
| Vitamin B6 | 270 µg |
| Vitamin B12 | 2.2 µg |
| Folsäure | 8 µg |
| Niacin | 4.5 mg |
| Natrium | 109 mg |
| Kalium | 265 mg |
| Calcium | 11 mg |
| Magnesium | 20 mg |
| Phosphor | 160 mg |
| Eisen | 2.6 mg |
| Zink | 4.7 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Ochsenschwanz
Südstaaten-Ochsenschwanzragout
Ein herzhaftes Ragout nach Südstaaten-Art mit langsam geschmortem Ochsenschwanz, Gemüse und kräftiger Brühe – zartes Fleisch und tiefe Aromen inklusive.
Rinderschwanzragout
Rinderschwanzragout ist ein kräftiges und herzhaftes Gericht, bei dem Ochsenschwanz mit Gemüse, Kräutern und Rotwein langsam geschmort wird, bis er zart ist – ein wärmendes und aromatisches Festessen.
Rigatoni mit Ochsenschwanz-Ragù
Ein herzhaftes italienisches Nudelgericht mit Rigatoni und einem reichhaltigen, aromatischen Ochsenschwanz-Ragù, das durch langsames Schmoren mit Gemüse und Kräutern zu zartem, saftigem Fleisch wird.
Rabo de Toro Tapa (Ochsenschwanz-Häppchen)
Rabo de Toro Tapa ist eine traditionelle spanische Tapa mit langsam geschmortem Ochsenschwanzfleisch, das in kleinen Häppchen serviert wird. Das Gericht besticht durch seine herzhafte, zarte Textur, die durch kräftigen Rotwein und aromatisches Gemüse entsteht.
Rabo de Toro (Ochsenschwanzragout)
Rabo de Toro ist ein traditionelles spanisches Ochsenschwanzragout aus Andalusien, das langsam in Rotwein und aromatischem Gemüse geschmort wird. Es ist reichhaltig und herzhaft und wird häufig nach Stierkämpfen als besondere Delikatesse serviert.
Rabo de Toro (Ochsenschwanzragout aus Córdoba)
Rabo de Toro ist ein traditionelles andalusisches Ochsenschwanzragout aus Córdoba, das mit Rotwein und aromatischem Gemüse sowie Gewürzen stundenlang geschmort wird, bis das Fleisch zart und aromatisch ist.
Rabo De Toro Al Vino Tinto (Ochsenschwanz in Rotwein)
Rabo de Toro al Vino Tinto ist ein traditionelles spanisches Gericht, bei dem Ochsenschwanz langsam in Rotwein mit aromatischem Gemüse geschmort wird. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit einer reichhaltigen, würzigen Sauce.
Ochsenschwanzragout nach Córdobaner Art (Rabo de Toro Cordobés)
Rabo de Toro Cordobés ist ein traditionelles, herzhaftes Ochsenschwanzragout aus Córdoba, Spanien. Das Fleisch wird langsam in einer kräftigen Rotweinsoße mit geräuchertem Paprika geschmort, bis es butterzart ist.
Ochsenschwanzragout (Coda alla Vaccinara)
Ochsenschwanzragout (Coda alla Vaccinara) ist ein traditionelles römisches Schmorgericht, bei dem zarter Ochsenschwanz mit Gemüse, Tomaten und Rotwein langsam gegart wird – das Ergebnis ist ein reichhaltiges und herzhaftes Gericht.
Geschmorter Ochsenschwanz
Geschmorter Ochsenschwanz ist ein reichhaltiges und aromatisches Schmorgericht, bei dem der Ochsenschwanz zunächst angebraten und anschließend in einer würzigen Brühe mit Gemüse und Kräutern langsam gegart wird, bis das Fleisch butterzart ist und sich von selbst vom Knochen löst.