Rigatoni mit Ochsenschwanz-Ragù Rezept

Zubereitung Rigatoni mit Ochsenschwanz-Ragù

1. 1

   Den Ochsenschwanz in etwa 5 cm große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.

3. 3

   Karotte, Sellerie und Zwiebel grob hacken, in den Topf geben und glasig dünsten.

4. 4

   Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute mitbraten, bis er duftet.

5. 5

   Den Ochsenschwanz zurück in den Topf geben und mit Rotwein ablöschen. Den Wein bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

6. 6

   Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt, einen Zweig Rosmarin und einen Zweig Thymian in den Topf geben.

7. 7

   Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und das Ragù etwa 3 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst.

8. 8

   Die Ochsenschwanzstücke aus der Sauce nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und grob zerzupfen. Knochen und überschüssiges Fett entsorgen.

9. 9

   Das zerzupfte Fleisch zurück in die Sauce geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Die Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen, dann abgießen und etwas Kochwasser auffangen.

11. 11

    Die Rigatoni zum Ragù geben und gut vermischen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidiger zu machen.

12. 12

    Heiß servieren, nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und frischen Petersilienblättern garnieren.