Ochsenschwanzragout (Coda alla Vaccinara) Rezept

Zubereitung Ochsenschwanzragout (Coda alla Vaccinara)

1. 1

   Überschüssiges Fett von den Ochsenschwanzstücken abschneiden und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

3. 3

   Die Ochsenschwanzstücke portionsweise von allen Seiten scharf anbraten und anschließend auf einen Teller legen.

   10 Min.
4. 4

   Im selben Topf gewürfelte Zwiebel, Karotte und Staudensellerie hinzugeben und bei mittlerer Hitze weich dünsten, bis das Gemüse glasig ist.

   7 Min.
5. 5

   Gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren eine weitere Minute anschwitzen, bis er duftet.

   1 Min.
6. 6

   Den Ochsenschwanz zurück in den Topf geben, Tomatenmark einrühren, das Fleisch gleichmäßig damit überziehen und das Mark einige Minuten rösten.

   3 Min.
7. 7

   Rotwein angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen; den Wein um die Hälfte einkochen lassen.

   5 Min.
8. 8

   Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblätter und eine Prise getrockneten Thymian hinzufügen.

9. 9

   Das Ragout zum Köcheln bringen, den Deckel leicht auflegen und bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden schmoren, bis der Ochsenschwanz zart ist und das Fleisch vom Knochen fällt.

   150 Min.
10. 10

    In den letzten 30 Minuten gehackte Sellerieblätter hinzufügen und weiter köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

    30 Min.
11. 11

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. 12

    Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.

13. 13

    Das Ragout heiß servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und mit knusprigem Brot oder cremiger Polenta reichen.