Ochsenschwanzragout nach Córdobaner Art (Rabo de Toro Cordobés) Rezept
Rabo de Toro Cordobés ist ein traditionelles, herzhaftes Ochsenschwanzragout aus Córdoba, Spanien. Das Fleisch wird langsam in einer kräftigen Rotweinsoße mit geräuchertem Paprika geschmort, bis es butterzart ist.
Zubereitungszeit gesamt
4 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
4 Std.
Portionen
6
Zubereitung Ochsenschwanzragout nach Córdobaner Art (Rabo de Toro Cordobés)
- 1
Den Ochsenschwanz eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abgießen und trocken tupfen.
60 Min. - 2
Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
8 Min. - 4
Im selben Topf die gehackte Zwiebel, Karotte und den Staudensellerie andünsten, bis sie weich sind.
7 Min. - 5
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und noch etwa eine Minute mitbraten.
1 Min. - 6
Den Ochsenschwanz zurück in den Topf geben und gehackte Tomate, Lorbeerblatt, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie geräucherten Paprika hinzufügen.
- 7
Den Rotwein angießen und so viel Rinderbrühe hinzufügen, dass das Fleisch bedeckt ist.
- 8
Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Ragout etwa 3 bis 4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst.
210 Min. - 9
Die Ochsenschwanzstücke aus dem Topf nehmen und die Soße durch ein Sieb passieren, dabei gut ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen.
- 10
Die Soße zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
10 Min. - 11
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 12
Die Ochsenschwanzstücke anrichten, die Soße darübergießen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Ochsenschwanzragout nach Córdobaner Art (Rabo de Toro Cordobés)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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