Ochsenschwanzragout nach Córdobaner Art (Rabo de Toro Cordobés) Rezept

Zubereitung Ochsenschwanzragout nach Córdobaner Art (Rabo de Toro Cordobés)

1. 1

   Den Ochsenschwanz eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abgießen und trocken tupfen.

2. 2

   Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

3. 3

   Die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.

4. 4

   Im selben Topf die gehackte Zwiebel, Karotte und den Staudensellerie andünsten, bis sie weich sind.

5. 5

   Den gehackten Knoblauch hinzufügen und noch etwa eine Minute mitbraten.

6. 6

   Den Ochsenschwanz zurück in den Topf geben und gehackte Tomate, Lorbeerblatt, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie geräucherten Paprika hinzufügen.

7. 7

   Den Rotwein angießen und so viel Rinderbrühe hinzufügen, dass das Fleisch bedeckt ist.

8. 8

   Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Ragout etwa 3 bis 4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst.

9. 9

   Die Ochsenschwanzstücke aus dem Topf nehmen und die Soße durch ein Sieb passieren, dabei gut ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen.

10. 10

    Die Soße zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

11. 11

    Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. 12

    Die Ochsenschwanzstücke anrichten, die Soße darübergießen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.